[转帖] 百变豆腐 女人塑身必备的恩物

妈妈经常取笑我是“无牙婆”，因为自小爱吃豆腐的我，总嚷着妈妈煮豆腐。豆腐看似简单，却能做出变化多端的菜式，厨师利用它发挥创意，让食客吃得津津有味。
　　谁说豆腐难登大雅之堂？它不但配搭多变，你只要多花心思，更可变出精致外形的菜式。大厨林师傅喜爱创作，早前参加了豆腐厨艺竞技大赛，凭一道凤汁燕窝滑滑获得最杰出创意大奖。
　　最近他便推出五道豆腐菜式，外形都有点像西餐般别致，因为师傅明白客人对食物外形有要求：“中菜的外形一向较死板，而西菜则较立体，可多方面发挥，例如今天我会将豆腐做成不同的形状，如片状、三角、圆形等。”

鲜杂菌豆腐

　　将豆腐搓烂，加入薯仔、洋葱、烟肉后煎炸，外层脆而豆腐内得以保持嫩滑，再配鸡髀菇、鲜冬菇及灵芝菇吃，香口得来亦觉健康。

　

鲜忌廉豆沙雪糕

底层是豆腐花，面层放上煲至起沙再磨碎的红豆沙及鲜忌廉，最后倒入忌廉奶，口味清甜。

口味方面，豆腐本属清淡，带豆香，不应配过浓郁的食材，因为跟清淡食材和烹调配搭才能保持健康，所以这次的菜式当中只有一道鲜杂菌豆腐用上煎炸做法，其他菜式均以蒸、煮方式炮制，很符合现代人讲求健康的趋势，对正在减肥的女士们来说更是恩物呢！
　　常言道，愈简单的食材，愈见师傅的功力。看一砖酥软的豆腐，必须温柔对待它，稍微粗鲁已令它软滑不再，以一道千叶豆腐为例，便可见师傅刀功。要将软豆腐切成薄片只是第一关，切后还要将之逐少摊开，成为一把扇子形状，吃时真不忍心破坏它
　　除了完美的千叶豆腐外，鱼仔形状的豆腐桂花糕更凸显每条鱼仔的神态生动，还有两粒杞子模仿鱼儿的眼睛，真是味觉与视觉的双重享受。

凤汁燕窝滑滑

　　曾获最杰出创意大奖，汁底是南瓜鸡汤，入口很细滑但偏咸。吃时一口豆腐一口燕窝，口感有双重享受。

袈裟献龙皇

豆腐桂花糕

　　以桂花糖煮豆腐粒、马蹄、杞子及粟米粒后，凝固成鱼仔状，外形吸引但甜味略重。

　　所谓袈裟，是用竹笙炸成的薄网，入口出奇地香脆，海虾则是白烚，保留其鲜香味，与豆腐及菠菜汁很匹配。

蜂巢豆腐

　　将硬豆腐蒸两小时，形成蜂巢效果，拌入苹果粒、叉烧粒、温室青瓜及糖醋汁，十分醒胃。