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[转帖] 型男厨房----酸辣大白菜[7P]

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1楼大中小发表于 2009-4-26 10:33 只看该作者

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型男厨房----酸辣大白菜[7P]

烹制方法（二人份）　

材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
　　酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
　　调料：油(3汤匙)

1 大白菜洗净，切成块状。

2 干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。

3 取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。

4 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

5 倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。

6 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。

厨神贴士

　　1、以新鲜、肥厚、紧实的大白菜为最佳，应忌吃腐烂的大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。
　　2、大白菜含水量较高，下锅拌炒后很容易出水，因此酸辣汁可调得偏咸一点，以免大白菜出水冲淡味道。
　　3、酸辣汁要先调好，因为大白菜久炒会出水变软，还会失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜叶变软，倒入酸辣汁兜匀便可起锅。
　　4、冬天空气特别干燥，干冷的寒风会对人的皮肤伤害极大，多吃富含维生素的大白菜，可以起到护肤、养颜的功效。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-26 20:22

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wii2990525 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-27 22:38 只看该作者 0 哈哈。。看得我都流口水了，好馋人呢。我要学着做。
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gy1593055 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-28 12:11 只看该作者 0 我也看过加其他东西的　象什么梨啊苹果什么的味道也不错的
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dxgah 该用户已被删除

4楼大中小发表于 2009-4-28 12:37 只看该作者

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现代营养科学测得每百克大白菜含蛋白质1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.1克，膳食纤维0.6克，维生素A原250微克，维生素A42微克，维生素PP0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.92毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，钙69毫克，铁0.5毫克，锌0.21毫克，磷30毫克，硒0.33毫克，钼0.08微克。特别需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和钼元素，是人体必需的微量元素，硒可与维生素E相辅相成，有预防心肌梗死、高血压和增强人体免疫力等功能；钼是酶的重要构成要素，还可协助糖类和脂肪的代谢，两者极具抗癌作用，可直接或间接杀死癌细胞。大白菜的草酸含量甚微，几乎不见报道。因此，营养专家将大白菜列为保健与防癌的首选蔬菜之一。

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5楼大中小发表于 2009-4-28 12:38 只看该作者

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在食用上，大白菜的菜路宽、不拦味，适合于多种烹调方法，拌炝腌炒皆宜。它既可单独成菜，又可与众多原料配伍；既可做成淡雅的高档菜，又可做成味厚的大锅菜；既上得了厅堂，又下得了食堂；而且还是面点馅心和涮火锅必备的原料之一。可谓真味若水，承载万物。但专家建议，隔夜或放置时间较久的大白菜菜点不宜食用，以防大白菜中的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐

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6楼大中小发表于 2009-4-28 12:39 只看该作者

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大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。

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落叶归根金币 -10 别刷楼 2009-4-28 18:53

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7楼大中小发表于 2009-4-28 13:03 只看该作者

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最好是在酸辣汁中加上淀粉，这样味道醇厚，卖相更好。

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