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[转帖] 洛阳水席——决不能错过的绝世珍品！（新增图片）

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1楼大中小发表于 2009-6-14 09:42 只看该作者

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洛阳水席——决不能错过的绝世珍品！（新增图片）

麻烦各位食客点一下右上角红心，举手之劳，利人利己哦！

一次偶然的机会，品尝了一下洛阳水席，当时的感觉真是一见钟情，相见恨晚！
不尝不知道，一尝忘不了
好了，闲言少叙，请看下文：

请看菜单

(先上小菜：两荤两素)

(再上主食和前三道主菜)

(最后五道主菜)

【水席起源】
“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。

【水席特点】
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有
　　汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
　　洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
　　洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

【水席含义】
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上
　　一道，向流水一样不断地更新。
　　全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。
　　时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳心？你一尝便知。

【今天的洛阳水席】
今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。
　　高中低档各不同
　　洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。
　　“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。洛阳宾馆对水席进行大胆改良，在二十四道菜中挑选出“牡丹燕菜”、“连汤肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛阳旋宫大厦推出牡丹水席宴，冷菜“国色天香”由六个冷盘组成，红、绿、黄、白的颜色，逼真的牡丹花造型，犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。热菜也以牡丹花造型，汤里面漂浮着各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花开的季节，你还能亲口品尝到厨师用牡丹花烹制的水席。

[ 本帖最后由 ngsuper 于 2009-6-14 10:05 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2009-6-14 09:48 只看该作者

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洛阳水席真是不错，有机会的话各位朋友一定要品尝一下，一定不会让你失望的

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ngsuper

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3楼大中小发表于 2009-6-14 10:02 只看该作者

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引用:

原帖由 luohong416 于 2009-6-14 09:47 发表
以前简单听过,今天长见识了,不过能追加点照片更好啊

美图奉上，大家慢慢欣赏，呵呵

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4楼大中小发表于 2009-6-14 10:02 只看该作者

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听说过很多回了，一直没有吃过，楼主讲解的丰富，要是在来电图片就更好了

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1qaz_sex

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5楼大中小发表于 2009-6-14 10:05 只看该作者

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呵呵，我的回复说让楼主加点图片，楼主加图的帖子居然和我的回帖在同一个时间点上！！

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6楼大中小发表于 2009-6-14 10:06 只看该作者

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引用:

原帖由 1qaz_sex 于 2009-6-14 10:05 发表
呵呵，我的回复说让楼主加点图片，楼主加图的帖子居然和我的回帖在同一个时间点上！！

心有灵犀嘛，呵呵

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灯火阑珊处该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-6-14 10:37 只看该作者 0 主要适合北方人的口味，总的感觉是各种搭配比较适中，但最主要的感觉是吃东西必须要有好心情，这样才能体验期中三昧。
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sszzll12345

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8楼大中小发表于 2009-6-14 10:38 只看该作者

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菜很多，不过味道实在是不正么有。名声在外而已。呵呵。

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159357zhaolong 该用户已被删除

9楼大中小发表于 2009-6-14 10:44 只看该作者

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楼主应该是洛阳的把,介绍的还是蛮详细的哦.我希望到家一定要记住了.当洛阳水席上菜上到鸡蛋汤的时候,你就不要在问服务员,还有菜吗?因为这个鸡蛋汤还有个别名就是.-------滚蛋汤哦

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10楼 大中小发表于 2009-6-14 12:12 只看该作者

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哇，鸡蛋饼看着不错，想吃，我在郑州有时间去洛阳吃去

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