[转帖] 竹荪肝膏汤

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1楼大中小发表于 2009-10-21 16:18 只看该作者

竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味（绝不能有任何颗粒），然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。

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64241499 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-10-21 16:26 只看该作者 0 楼主您说的太简略了，而且是无图板的，有灌水的嫌疑
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