[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：201[4P]

三口之家温馨晚餐NO：201—3菜+1汤
炒芙蓉蟹肉；豆酱沙尖鱼；鹅掌焗豆腐；白果芋泥；


炒芙蓉蟹肉
主 料：蟹肉100克。
配 料：肉末100克，银芽50克，韭黄50克。
    调料：盐、料酒、味精、鸡蛋、花生油。
做 法：
　1．韭黄切寸段，肉末加盐、料酒、味精炒熟待用。
   2、取鸡蛋2只打碎加入 炒熟的肉末及蟹肉和盐搅拌均匀，待用。
   3、锅置火上加入花生油，油热后将鸡蛋下入推炒均匀，下银芽、韭黄翻炒均匀，待银芽断生即可装盘。




豆酱沙尖鱼
主料：沙尖鱼10条(约1000克)。
配 料： 普宁豆酱、青蒜、芹菜各20克，姜、红辣椒各10克，花生油20克，生粉5克。麻油、味精各5克。
做 法：
　　1．沙尖鱼去内脏后，洗净，淋上豆酱，撒上姜丝，放入蒸笼蒸10分钟取出。
      2．热镬下油，把青蒜段、芹菜段、红辣椒丝炒香后，蒸鱼原汁倒入，加麻油对玻璃芡后，淋在鱼上面即成。



鹅掌焗豆腐
主 料： 澄海狮头鹅掌，扣炖好潮式上汤，优质内脂豆腐。
做 法：
   将鹅掌脱骨并保持原只形状待用，将豆腐改成块状，把扣炖好上汤放入锅里，烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成，上菜时注意造型，并配上芫荽。



白果芋泥
主 料：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙。
配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙
做 法：
   1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
   2、白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。
   3、下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
   4、下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
   5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。