[转帖] 韭菜辣粉丝包子[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：粉丝200克韭菜300克小麦面粉500克

辅料：酵母粉5克虾皮100克

调料：食盐20克水260克芝麻油20克细砂糖10克植物油20克辣椒粉20克

韭菜辣粉丝包子的做法

馅材料：韭菜300克、粉丝200克、虾皮100克、盐20克、细砂糖5克、芝麻油20克、辣椒粉20克

面皮材料：酵母粉5克、温水260克、普通面粉500克、细砂糖5克

1.干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎

2.韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌匀(油封住切口，韭菜就不会出汁了)，加入所有辅料拌匀待用



3.混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)

4.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯



5.包入菜馅，放在刷好植物油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟

6.蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用













烹饪技巧

1、季节的不同，面团的含水量也需要做出调整，天热的时候面团含水量约为50%，天冷的时候面团含水量约为52%，这是因为室内的湿度在变化；

2、制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以这次特别介绍这种制作方法；

3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满；

4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”。

楼主这包子的面发得很好，素包子还是香辣味的，我的最爱。图片照得也很美观。

真是好东西啊，这种粉丝最好是安徽的一种粉丝

h好像好好吃啊现在还没吃早饭好饿啊，韭菜还有壮阳的功效呢