[转帖] 杏仁辫子包[7P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“夏天气温高让人不适，可这种温度却是做面包的好时机，30多度的温度70%的湿度，太适合面包的生长啦。所以即使昆山天天?是橙色预警的高温，也一点也没影响我烘焙的热情，基本上每天一炉面包出炉。”

主料：高筋面粉176克鸡蛋45克杏仁片10克

辅料：酵母粉3克

调料：食盐2克白砂糖35克水35克牛奶35克黄油25克

杏仁辫子包的做法

材料：高筋面粉176克、白砂糖35克、 盐2克、 酵母粉3克、 鸡蛋35克、 水35克、 牛奶35克、 黄油25克

装饰：鸡蛋液10克、杏仁片10克

1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵

2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成

3.发好的面团取出分割成均匀的三份，揉圆后盖保鲜膜醒发15分钟



4.将醒好的面团用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上部开始往下卷，收口捏紧，依次做好后慢慢揉成长条



5. 编成3股的辫子，头尾捏紧，放入模具中，进行最后的发酵

6.发至原体积2倍大时在表面刷上鸡蛋液撒上杏仁片，放入预热好155度的烤箱中烤25分钟左右(上色后即加盖锡纸直至烤完)











烹饪技巧

1、面包材料中的水量不要一次全部加入，留 10-20克最后再调整；

2、这款面包材料中的糖量较多，烘烤的温度一定要注意，别烤糊了；

3、第4步中搓长的步骤：一下子把面团搓至所需的长度会比较困难，可以几个面团轮流搓，让面团再松驰一下会比较容易操作；

4、夏天做面包用面包机揉面时间长，机器发热面团也会温度升高，可将材料中的水换成冰水，牛奶冷藏后再用也可缓解。

色泽非常诱人，好点心也是美食。

看着就很馋嘴，喜欢吃