[转帖] 酸菜鱼[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-9 01:08 只看该作者

酸菜鱼[4P]

酸菜鱼

买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！

原料：

1包酸菜
6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）
1/4杯泡辣椒
1小把干红辣椒
3瓣儿蒜，切成蒜片
1小撮花椒
1小块姜，切成片
1颗葱，切成葱花
1茶勺料酒
1又1/2茶勺淀粉
1/4茶勺姜粉
1茶勺白糖
鸡汤适量
盐适量
油适量

小提示：

我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…

用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。

回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！

做法：

鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。

酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。

锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。

等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。

香就一个字！

吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-3-9 18:51

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yige007 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-9 02:20 只看该作者 0 简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了
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xsyk 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-9 09:30 只看该作者 0 龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！
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s33s44s11s22 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-9 11:47 只看该作者 0 如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？
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kmno 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-3-9 14:34 只看该作者 0 干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！
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