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[转帖] 撒尿牛丸

sijiyy 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-5-29 11:50 只看该作者

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撒尿牛丸

制作材料:

　　牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

　　濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

　　其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

　　制作方法:

　　棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！ (食神里的做法)

　　御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

　　附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！
撒尿牛丸的特色

　　由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻，口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化，做法多样化，口味多样化。因其配方独特，令他商难以效仿，可独享广阔市场带来的巨大利润。

撒尿牛丸的传承历史

撒尿牛丸虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。

　　它是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。

　　相信看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。武打童星释小龙主演的《食神 2 》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使撒尿牛丸掀起一股美食风暴，风靡国外、港台美食界，所开之店个个生意火爆，所到之处人人争先购买，顾客食后赞不绝口，受到男女老少一致青睐。

　　距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。

　　好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！

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fire021 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-29 13:37 只看该作者 0 撒尿牛丸不但好吃，而且弹力十足，还可以用来打乒乓球哈。
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youduona

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3楼大中小发表于 2009-6-7 15:05 只看该作者

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楼主太复杂了，但本人很喜欢吃，就不会做，简单点嘛，哈哈

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zmk13961222

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4楼大中小发表于 2009-6-7 16:48 只看该作者

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我儿子喜欢吃这个，确实不错，看来我也要学学这个菜的做法，以后就可以经常吃了。

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tsukikage 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-6-9 20:48 只看该作者 0 呵呵,其实满喜欢这东西的,可惜没吃过,不过我知道我肯定喜欢,嘿嘿,下次在我们学校门口黑暗料理街买买看
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天才晃晃

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6楼大中小发表于 2009-6-9 20:51 只看该作者

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真的很好吃吗？自从在食神中看到之后就一直想试试

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guiwu 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-7-13 00:24 只看该作者 0 “请击打两万六千八百多下”，我估计完成了人也累死了。这个看起来还是蛮好吃的，
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zcx260131719 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-7-13 04:41 只看该作者 0 在一些小地方的特色牛筋丸面前说到弹性这个还差远了
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winds88888 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-7-13 09:55 只看该作者 0 一直以来以为是个神话- -但是楼主做出来了想试一下
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