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[转帖] 杭州醉鸡

李渊

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1楼大中小发表于 2009-9-20 14:33 只看该作者

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杭州醉鸡

以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天（不好意思，是可爸去年的帖子，发贴于08.09.20）在欧尚超市看到了瓶装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。

1.从菜市场买来现杀的三黄鸡。

2.割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。

3.烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。

4.把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。

5.将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）

6.鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。

可爸喜欢喝点小酒。开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡。酒不醉人人自醉

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-9-20 22:42

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huanglinwan 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-9-20 15:19 只看该作者 0 杭州醉鸡，一道名菜来的，上次吃了，不错，挺鲜嫩的
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furunzhe09

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3楼大中小发表于 2009-9-20 15:55 只看该作者

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不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

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furunzhe09

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4楼大中小发表于 2009-9-20 15:56 只看该作者

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不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

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liping0527 金币 -1 重复回复 2009-9-20 22:43

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妖精の旋律

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5楼大中小发表于 2009-9-20 23:04 只看该作者

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这个感觉不是很难，但是要做好吃就绝对不简单了~不错~不过对于我来说这个太过于清淡了点~呵呵

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vanzero 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-9-20 23:14 只看该作者 0 醉的一般做的少大多数都是做盐水鸡或者虾油鸡那味道个好啊
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supreme110

我叫小欧

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7楼大中小发表于 2009-9-20 23:22 只看该作者

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吃了这只鸡再喝点小酒真的会很醉，楼主介绍的做法很详细，以后要实践下！

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lucidus 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-9-21 01:31 只看该作者 0 谢谢楼主提供的做法图文并茂下次可以学着做一个试试看了
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jiongshen 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-9-25 23:18 只看该作者 0 醉卤难买，一般大超市都么的卖啊，看看真口水
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xqppp4

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10楼 大中小发表于 2009-9-25 23:56 只看该作者

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l老早就听说醉鸡了,可惜我这没配料,就饱个眼福吧

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