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[转帖] 广州之叉烧

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1楼大中小发表于 2009-10-25 15:22 只看该作者

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广州之叉烧

广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。
　　加工工艺流程为：
　　原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖
　　1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。
　　2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖　3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。
　　先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉　均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
　　3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。

　　4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。

[ 本帖最后由 1079961799 于 2009-10-25 15:32 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2009-10-25 16:33 只看该作者

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做法这么麻烦.. ...还是去买来吃吧..

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l337b42 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-10-25 16:34 只看该作者 0 广州菜里最喜欢的就是蜜汁叉烧了,到现在我还经常吃
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4楼大中小发表于 2009-10-25 17:04 只看该作者

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做法是看清了,怎么没有配料加上?难道就这么单调的上来的?

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coolaurence

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5楼大中小发表于 2009-10-25 17:34 只看该作者

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怎么需要这么多配料？竟然用1KG盐，3Kg的糖？

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linuxsese

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6楼大中小发表于 2009-10-25 18:41 只看该作者

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腌东西就是需要的多，你看腌咸鸭蛋还得放两袋盐。

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7楼大中小发表于 2009-10-25 19:03 只看该作者

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这个可是好东西, 第一次吃是我小学毕业的时候家里人带我去吃的 ,现在想起来都流口水.

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sun055

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8楼大中小发表于 2009-10-25 19:08 只看该作者

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看了半天觉得做法很麻烦，主要是一些材料不好弄到，其实还是买做好的比较方便，各大超市基本都有卖的

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peng12344

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9楼大中小发表于 2009-10-25 20:14 只看该作者

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自己做的东西就别有风味呀。出去做的哪都放的染料上色呀

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yinpeng 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-10-25 20:17 只看该作者 0 这个真的不错，不过咋弄我都弄不出来，好难做的
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