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[转帖] 醉蟹的做法[9P]

jslincoln

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1楼大中小发表于 2016-11-11 15:53 只看该作者

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醉蟹的做法[9P]

用料
主料大闸蟹6只
辅料
香叶3片姜5片盐15克酱油300毫升冰糖15克米醋30毫升桂皮5克
八角2个蒜瓣4个会稽山酒王黄酒600毫升干辣椒适量花椒10克

醉蟹的做法
1.
准备香料。

2.
准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥水分。

3.
将所有调料倒入容器里。

4.
将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5.
拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6.
将蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟。把所有大闸蟹放入容器盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7.
成品

[ 本帖最后由昨夜風于 2016-11-11 20:21 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2016-11-12 10:49 只看该作者

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新鲜的螃蟹还是清蒸好吃吧

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jslincoln

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3楼大中小发表于 2016-11-12 11:03 只看该作者

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吃法不一样，风味也不同。但都必须是鲜活的。可以买一下小一点的螃蟹做醉蟹，上面的方法也同样适合做醉虾。饭店里做的醉蟹、醉虾价格都不菲。你可以做了试试。

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shuilifang

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4楼大中小发表于 2016-11-12 11:09 只看该作者

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不用做熟吃吗，这样万一有寄生虫什么的，是无法杀死的，不卫生。

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gogozhoujie

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5楼大中小发表于 2016-11-12 19:02 只看该作者

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我说两句，纯属个人建议，不喜勿喷。

高度白酒用浸的话，就会使蟹的酒精味太浓，这不符合江南人的饮食习惯，毕竟醉蟹这东西是江南美食。推荐用高度酒去喷蟹，效果一样，但酒味就没那么重了。蒜之类的东西味道也太重了，会盖住蟹本身的鲜味。老实说，如果是为了杀菌，那醉蟹你最好就别吃了，怎么都不可能像煮熟那么干净的。所以也不推荐放蒜。其他还不错，另外蟹别太大，否则容易骷掉。

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昨夜風金币 +4 认真回复，奖励！ 2016-11-23 21:29

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