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| 清疯 发表于 2023-12-23 11:51 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做羊肉臊子[17P]
今天给大家分享陕西韩城羊肉饸饹里羊肉臊子和羊油辣子的家常做法，味道特别香，而且没有羊膻味做法也超简单。  上图是做出来的成品展示图，下面来看下制作方法吧 先准备洗干净的羊肉，羊肉已经泡了好几个小时了，里面那个白色的是羊油。  然后把羊肉冷水入锅焯下水，里面放几片生姜片进去，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就行  在焯水的时间里把羊油切下，全都切成小块一会用来炸油  锅里羊肉煮煮好后，先把锅里的血沫捞出来，然后把羊肉捞出来再清洗下。把羊肉全都切成小块  这会开火让锅先热会，然后把羊油倒进去，用小火炸出油  慢慢的羊油就完全炸出来了，等里面炸的剩下渣的时候，把肉渣捞出来  现在往羊油里面加入花椒、小茴香，葱段和香叶进去炸香  等这些香料里面的味道完全炸出来，就可以捞出来了  关火让油冷却一小会。碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个就是制作羊肉辣子，羊肉辣子就做好了。 这个调料盒里放入小茴香、花椒、香叶，还有桂皮。  现在开始炒羊肉臊子，锅里倒入少量的油，油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒  加入适量的料酒进去炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片  锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。  然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟   锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了  好了，这个羊肉臊子就做好了，味道特别香、而且没有羊膻味，做法也特别简单  [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-23 12:00(GMT+8) 编辑 ] |
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