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01

啥是青菜？
提问：当你说"来盘青菜"的时候，你的朋友端上来哪个，会让你觉得"实在是太离谱了"？
铁板豆芽
青椒炒土豆
上汤西蓝花
五花肉炖豆角
冬瓜鱼丸汤
豌豆炒虾仁
洋葱炒鸡蛋

我随机挑选了一位华东区的幸运同事，对方面有难色迟疑了半天说："......每一个都让我觉得匪夷所思。"
确实匪夷所思，但对不起，对于我们东北人来说，所有的蔬菜都可以是 青菜 ，甚至 不需要 是绿色的。
这是青菜



这是青菜

这也是青菜

这，还是青菜。

别怕，我是说冬瓜。
所以千万不要跟东北人说："来盘青菜吧"，因为这句话相当于打开了一个蔬菜盲盒，你根本预判不了我们会端上来什么。
极端情况下，连西红柿都是青菜。

广州的研究员认为，青菜主要指所有的「叶子菜」，比如 菜心、芥蓝、生菜、菠菜......
武汉研究员补充说："没错，但像红菜苔这种，虽然有叶子但主要食用部分并非叶子的蔬菜，不算青菜。"

我："那香菜或者茼蒿呢？"
广州：算
武汉：不算

看，这不就吵起来了吗？
到了上海，「 青菜 」这个词突然就变得很具体：

我看你们包邮区的人还是太严谨了。
当初去广州玩，我切身体验过那句「广东人的青菜有一百种」，真是食不厌精，脍不厌细。
比起北方菜的豪迈粗犷，粤菜对于「味」的精雕细琢让人心旷神怡。
但。
论「青菜」的种类，我相信，广东人一定打不过我们东北人。毕竟，在东北连土豆都算青菜。
在上海餐厅点青菜，一点悬念都没有，南方朋友们，欢迎来东北，亲自体验一下什么叫刺激，什么叫惊喜。

02
什么是鸡蛋糕？
这也是一个让老板破防的问题，用互联网黑话来说，这叫"击穿用户心智"。
在我问什么是青菜时，闻佳老师还能旁征博引，轻松说出不同地区对青菜的不同认知，但当我问什么是鸡蛋糕时，她非常笃定的看着我："鸡蛋糕么我当然知道了，这个没什么误解吧？"
“你确定吗？鸡蛋糕是什么样的？”
“就那种，方形的，切卖的，软软的，像蛋糕一样......呃......”


桃子三思之后回答说："我觉得日料或者韩料店里的玉子烧可能也......"

而我和内蒙古研究员微微一笑："打住吧，东北的鸡蛋糕是蒸蛋。"
输入关键词一搜，官方认证的第一个鸡蛋糕就是蒸蛋/炖蛋/蛋羹/茶碗蒸/水蒸蛋。

已知：在东北和内蒙古部分地区，鸡蛋糕=蒸蛋，那么报上坐标，在你的老家，这道家常小菜到底叫什么？
鸡蛋料理确实是个认知重灾区。前一段时间我才知道， 原来煎蛋和荷包蛋还有区别......
知乎上有个在上海的山东人说「就算我被钉在棺材里 我也要用腐朽的声音喊出 荷包蛋就是煮的！」
那......
03
谁是地瓜？
有一年我在武汉出差时，有朋友曾问过我："天好热， 你想吃地瓜吗？ 我去买。"
我当时的表情

盛夏的武汉，体感温度超过四十度，在我的认知里，地瓜是一种用来在冰天雪地里暖手的一次性环保工具 （不热了就吃掉） ，大夏天吃地瓜想都不敢想。
我怀疑对方热傻了，但对方的眼神很真诚，而且很清醒。
我在心里劝自己，东北人冬天喜欢吃冷饮，也许武汉人酷暑天吃红薯也是一种以毒攻毒。
以薯去暑。
出于礼貌，我点了点头。
忘了说，当时我们就在菜市场。于是我眼看着她的手越过了我视线盯着的红薯，拎起了一个我以为是芋头或者萝卜的植物。
在我的注视下，买了一个我前所未见的东西。
看着那个青菜 （活学活用） ，我只想问：大哥你谁？
武汉朋友说那就是地瓜，我说你胡扯，这叫什么地瓜，我给你百度一下啥叫地瓜
结果


我在鸡蛋糕环节是怎么赢的，我在地瓜环节就是怎么输的。
老哥你谁啊！！！！
我们东北根本没见过这个东西啊！！！
谁允许你叫地瓜的！！哪个部门批准的！！把你们领导叫来！！
武汉朋友微微一笑，拎回家削皮递给我直接啃，我：

其实东北的蔬菜种类确实比较少，很多华东华南等地的常见菜，我小时候是真的闻所未闻，见所未见的。
但不管怎么样，在我心里，真正的地瓜只有一个：

只要你也认同这个才是地瓜，那我们就是异父异母的亲姐妹。
一直到现在，我也不敢说我能分得清凉薯、豆薯、木薯、红薯、番薯、白薯、地瓜甚至山药。
尤其是在我大学的时候，还有一位不知道从哪里来的同学，在热情问我要不要吃地瓜之后，掏出了一个地梨/马蹄/荸荠......

幸好，我有一个很简单称呼能解决这个问题：


闽南语区的朋友一定能懂这个双关
04
谁是麻油？
我本来以为这是个不需要争论的问题，直到我去陕西的朋友家里做客，在吃饺子的时候随口问有没有麻油，结果她给我的蘸碟里加了一勺花椒油。
她说：“麻油，指能让人觉得很麻的油。”
那照这么说猪油不应该叫快乐油吗？
不理解。

所以麻油鸡是用什么做的？
淘宝说亚麻籽油竟然也可以叫麻油，这是我最不能忍的。如果我在网上买（芝）麻油但是却收到了麻椒油，我可以反省自己，但如果我买（芝）麻油却收到了亚麻籽油，我反手就会打开反诈骗App。
等等，那我应该还是赚了的。
赔本的是买亚麻籽油却收到了芝麻油的……？

现磨香油，菜市场的烟火气。
总之，麻油到底是什么，对我来说是个未解之谜。
从那以后，每次我在餐厅提到麻油时，都会谨慎问一句：是芝麻油吗？
大部分情况下都会收获一个关爱傻子的表情。
哼，你们是没遭遇过麻椒味儿饺子的毒手。
05
烧麦该是肉馅，素馅还是碳水馅？
来到上海之前，我吃到的烧麦是这样的：

到了上海之后，我吃到的烧麦是这样的：

第一次在上海点烧麦的时候，我还在想：上海就是上海！大都市就是不一样！精致！烧麦都是按个卖的！还分大小！物美价廉！
我记得很清楚，我当时是在南昌路的丰裕生煎，我点了8个烧麦，翘脚等着干饭。
阿姨问我要不要打包，要不要饮料，我都说不要。
笑话，区区八个烧麦还用打包？
上菜之后我就懂了。

一个拳头这么大，全是糯米，一笼少说够我吃三天。
我迅速拍照给我的上海朋友：“你们上海的烧麦竟然是米馅的！”
我的上海朋友也惊呆了：“你们东北的烧麦不是米馅的？？？”
岂止不是米，甚至几乎不是同一个东西。
上海的烧麦里主要是猪油跟剁碎的香菇干，糯米在这段三角关系里左右逢源。家里有矿又不怕胆固醇的聪明人还会加咸蛋黄，起了沙的蛋黄掰开一看还是完整的一颗，像小太阳或者救命金丹一样圆润而明媚。

而北方的烧麦源自内蒙，呼市烧麦在北方是有响当当的招牌的。羊，是内蒙古的绵羊。皮，是小麦粉擀出的透明皮。配料简单粗暴，看上去跟大草原上的狂风一样潦草，吃起来像蒙古人的舞蹈一样曼妙。

如果你以为烧麦仅仅有南北之分，那就错了。

粤式的干蒸烧麦姑且不提，光是那位大夏天请我以薯攻暑的武汉朋友就有话要说。
我吃过一次她们湖北的 重油烧梅（没打错字） ，差点没一口把我送走。

辣就一个字，我只说一次。
黑胡椒 猪油 大肉块，这颗重口味炸弹就像上海烧卖和呼市烧麦的私生子，结合了两家之长，融入到一个面皮里，迎面把毫无准备的南北人民击倒KO。

我一度以为包邮区的烧麦都是上海那样，但考古发现杭州还有笋尖鲜肉烧麦，扬州有素的翡翠烧麦，具体的估计闪电比较懂，因为这些知识是我从她的这篇文章中发现的 ： 全国烧卖点评大会：还有多少惊喜是我不知道的？附网购清单。(qq.com)
旧闻新看，天冷了买点呼市烧麦贴膘不亏。

06
谁是干豆腐？
“干豆腐是什么？”来自福建的朋友说：“没有听过这个说法，是在说豆腐干吧？”
在东北，干豆腐是青菜们的好朋友。
网上有句话叫“给我们东北人一碗豆瓣酱，我们能吃完整个绿化带。”
这句话太夸张了，没有干豆腐肯定不行。
它长这个样子：

通常的吃法是用开水汆烫之后切丝拌凉菜，或者直接拿来卷生蔬菜然后蘸酱，再不然像图中这样拿来炒青椒也是极好的。
看到图片之后，我们的上海同事立刻说：“啊这，这不是千张吗？？？”
浙江同事看了看：“这是百叶吧？”

我：“在我的老家专指牛百叶诶……！”

在你那里，谁是干豆腐、谁是豆腐干、谁是百叶、谁是千张？
07
以下文案请自动脑补《舌尖上的中国》背景音乐
其实，这些不仅仅是南北人民的差异，也包含着几代人当中时间与空间的流动。
语言和食物在历史的长河中不断变迁，碰撞，交流，诞生出各种各样的美食与烹饪方式。
在广袤无边的土地上，很多菜品食材都有不同，花开几朵，各表几枝。
上海朋友觉得咸菜雪菜酸菜的原材料都是雪里红，山东朋友觉得咸菜是所有腌制蔬菜，东北朋友觉得酸菜专指腌过的白菜。

第一次吃老坛酸菜牛肉面的时候，我反复看了那碗面的生产日期，确定不是过期食品之后，才明白这是南方与东北的区别。

潮州酸菜
不仅仅是蔬菜和菜品，水果也是一样。
福建室友斩钉截铁认为姑娘就是姑娘，指未出阁的女子；在爱旅游的海南同学说：“姑娘就是酸浆”；在家乐福打过工的群友说那种小果子在超市叫“哥伦比亚龙珠果”，有时候也会叫灯笼果或者金灯果，贵得吓人。。

而在我家，这东西叫做
菇茑(niǎo)、
谷鸟er~
而且有两个品种，一种是黄色的，给朋友吃；一种是红色的，给仇人吃。


红色的谁吃谁知道
文明的浪漫与农业的发展，在人类的好奇心和物流的发展中交汇。不知不觉，越来越多南北美食能够朝发夕至，坐在家中就能呼之即来，躺在床上就能神游四海。
慢慢的，我们惊喜发现，原来故乡的食材在异乡另有他法，原来远方的做法跟自己的老家异曲同工。远隔千里之遥的人们，用锅铲和碗筷演奏着和而不同的味觉交响，共同为自然的美食献上赞歌。
“原来在你家这东西叫这个呀！”
“原来你们也吃这也呀！”
“原来你们用这个做这个！”
……
如此种种，交织成了我们的文化，我们的家乡。

人间烟火气，最抚凡人心
如果有一天，你在东北的外卖软件看到"鸡蛋炒柿子"，别害怕，那只是番茄炒蛋。






[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-2-23 22:21(GMT+8) 编辑 ]

wuxhao

作为一个在南方工作生活过的北方人，看到这篇帖子还是挺有感触的，大部分还真是，不过青菜那个可能是东北才会，起码河北这边青菜基本还是指绿叶菜，不会有什么洋葱炒鸡蛋上来的。感觉离得越远，可能差异越大，同一个事物有不同叫法，或者同一个名称指不同的事物，不仅限于食物了。读万卷书，行万里路，都是很有必要的啊

kuang13

北方蔬菜比较少，青菜就用来囊括几乎所有的蔬菜了，但感觉平时真像段子里直接叫青菜的时候也并不多，一般点菜就说来两个素的，嘿嘿

小草之星

不问清楚就瞎点，端上来啥也只能怪自己了。所以到了外地 别怕麻烦，多问两句有必要

月光飘雪

南方青菜就只一种，北方青菜就泛指了，一般绿色就都包括了。各地都有各地特色美食，不说南北差异，就是相邻两个城市都有可能不一样，老家把红薯叫做山药，把山药叫做麻山药，出门第一次买山药，问麻山药咋卖，卖菜阿姨都不知道是啥！

wfwt123

洋葱炒鸡蛋最离谱，和青菜没有一点关系，别的菜还马马虎虎可以放点青菜

sfkb

地点上海
1、青菜就是上海青、太湖菜这类的，北方油菜。那几道菜里硬选的话 冬瓜鱼丸汤 不算
2、鸡蛋糕，鸡蛋做的小蛋糕，呵呵偶就这样理解的
3、地瓜，凉薯吧，反正烘山芋不认为是地瓜
4、麻油，不是芝麻油嘛，要麻麻的花椒油啦
5、烧卖，糯米做的，不太爱吃

wjm43111211

上海烧麦最普遍的还是糯米加肉末，好不好吃就在一个调味和食材品质上下功夫。

cyx1999

照片很丰富，南北兼顾，种类也很多，面试、主食、烤鸭等地方特色，不说了，吃饭去！

Razgriz

居然给我看饿了，做饭去了，中午就没吃了