雪山白狐

红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜，制作简单，但营养丰富，富含优质蛋白，尤其适宜青少年和老年人食用。
红烧武昌鱼相关信息
制作难度:初级入门
所需餐具:炒锅
制作工艺:烧
菜品口味:家常味
制作时间:约15分钟
食用人数:3人份
 需要15分钟左右准备以下食材及配料：
主料
50克红椒      50克青椒       500克武昌鱼
辅料
6克蒜瓣                       6ml蒜叶
6克姜片                       400ml水量
72ml油                       10ml酱油
9ml蒸鱼豉油                   10克豆瓣酱
2克白砂糖                     3克鸡精
2克盐                        适量醋
5ml料酒                      6克葱段
红烧武昌鱼制作步骤：
1.
去超市购买如图所示食材，可根据个人喜好与口味加减食材。

2.
武昌鱼杀完洗净打十字花刀，青椒切圈，红椒切圈，青蒜切段；武昌鱼放入料酒1大勺，姜10片，大葱1段腌20分钟；

3.
热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用厨房纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；最后放入青红椒翻炒一下入味

4.
待汤汁收锅时即可启锅承盘


红烧武昌鱼烹饪技巧/小提示
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃
4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-3-30 19:21(GMT+8) 编辑 ]

redfox5298258

武昌鱼是什么鱼？好像市场上很少。

gigle

这种淡水鱼 内脏 血 黑膜 一定 处理干净 不然吃起来 土腥味一定很重

寻路的人

楼主你这不是武昌鱼吧，看着像金鲳鱼，不过这种做法和饭店里面的干烧有点像

luhang17

这个是金鲳鱼  是海鱼。。而且相对银鲳鱼 肉质比较老。适合红烧。肉有嚼劲。银鲳鱼肉质细嫩适合清蒸葱油。