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[转帖] 哈尔滨代表菜-锅包肉[11P]

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11楼 大中小发表于 2017-6-8 14:23 只看该作者

这道菜以前是哈尔滨各大饭店招厨师时的必考菜品。
能做出这道菜的人很多，能做好的人却不多。
被包裹的肉要讲究鲜香软嫩，外面的护要脆而不硬，浇的汁要甜而不腻，酸甜适中。
对切肉片的刀工，油炸的火候掌握以及浇汁的调配熬制都极为讲究。

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昨夜風金币 +3 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-6-8 21:58

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thankman123

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12楼 大中小发表于 2017-6-8 15:17 只看该作者

典型的中国式小菜，还是比较适合我的口味。

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sqsawb

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13楼 大中小发表于 2017-6-9 19:55 只看该作者

孩子很喜欢吃这道菜，以前都是去饭店买，口味不一，价钱也贵，这回自己做做看，能节省不少开支

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woshidabiaa

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14楼 大中小发表于 2017-6-9 21:39 只看该作者

去过东北几次，每次去都会点锅包肉，这次学习了，有时间自己尝试一下看看，谢谢分享，，，，，，，，，

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zanmus

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15楼 大中小发表于 2017-6-9 22:33 只看该作者

吃了这么年多，不知道这道菜是哈尔滨的，不多确实好吃，酸甜香脆，回味无穷。

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clsilent

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16楼 大中小发表于 2017-6-10 00:55 只看该作者

在北京吃过，北方菜，怎么说呢，像什么鱼香肉丝、锅包肉之类，每次聚餐都害怕，可偏偏每家店都有，而且就那几样菜。

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gaobaoji

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17楼 大中小发表于 2017-6-10 15:23 只看该作者

做过好几次锅包肉，从来就没有做成功过，可能还是调汁没调好，怎么也挂不上

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didongxu

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18楼 大中小发表于 2017-6-10 16:16 只看该作者

沈阳锅包肉和这个不一样，要加番茄酱的

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neishe336

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19楼 大中小发表于 2017-6-11 00:00 只看该作者

版主留言

ysl1978821(2017-6-11 21:45): 老兄，“原针缘味”是个啥？

哈尔滨的是原针缘味，别的地方做不出来

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563513440

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20楼 大中小发表于 2017-6-11 00:06 只看该作者

看着很简单可是实际操作很复杂的油温的掌控不好炸出来的肉就不好吃了调味不好也十分影响口感

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