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酸汤鱼片火锅[23P]
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作者:
zhiyongyicisf
时间:
2021-7-28 00:57
标题:
酸汤鱼片火锅[23P]
准备工作：
主料：
草鱼
1条（1200克）
辅料：
泡椒、
泡椒水
1碗、
香葱
、生姜
配料：
史云生原汁上汤
1.5盒、
食盐
1茶勺、
料酒
1.5汤勺、
蛋清
1个、
干淀粉
1汤勺、
郫县豆瓣酱
1大勺、
白糖
1/3汤勺
详细步骤：
1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3.片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4.翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.片好后取下。
7.同样的方法把两块鱼肉都片好。
8.取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9.从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉成鱼片。
10.依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11.片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12.加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13.取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14.再用筷子轻轻翻拌均匀。
15.准备好制作酸汤锅底的原料
16.起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17.下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18.翻炒出红油。
19.加入泡椒水和原汁上汤。
20.调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21.盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22.把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。
煮好的鱼片：
小贴士：
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
作者:
yunmuyu
时间:
2021-7-30 07:32
片鱼片还是很考验刀工的，一般会加豆腐、芹菜、蒜苗做辅菜
作者:
ls6172
时间:
2021-7-30 12:05
楼主再搞个麻辣味的水煮鱼
作者:
shou123shou123
时间:
2021-8-4 09:19
这刀工可以，我觉得这道菜最麻烦的就是收拾这鱼了，我家菜市场给免费切片，不过刀工差远了，最要命的就是弄不干净腥味太重。
作者:
365wowo
时间:
2021-8-19 16:53
这道菜做法不复杂。买瓶装或袋装的野山椒，泡椒、泡椒水都有了，更省事。
作者:
黑说神雕
时间:
2022-2-13 07:06
说到水产品，鱼是我们避不开的美食必备食材，鱼火锅更是美味，而且很快就熟了，蛋白质含量很高。
不过现在随着污染的加重，以及塑料微粒的泛滥，鱼到体内有很多有害物，所以现在尽量还是少吃，无论是海水还是淡水。
作者:
fox4444
时间:
2022-2-13 11:34
看的口水都出来了，鱼片不好处理，去骨还是有难度的。
作者:
221cks
时间:
2022-2-13 20:44
上好浆的鱼片可以放置冰箱冷藏一到二个小时，效果更好，鱼片不容易脱浆且
作者:
kinkin88
时间:
2022-3-1 22:46
这就和水煮鱼差不多吧
感觉都一样的做法
作者:
weeristt
时间:
2022-3-13 14:10
鱼火锅是本人最喜欢的菜，先谢谢楼主分享。
我个人在做鱼的时候会有困惑主要是鱼片切得太厚，同时在后续汤料制作的过程中也会火候把握不当，希望看了此帖以后有所启发以后可以在尝试一下，谢谢
作者:
wjj87029864
时间:
2022-3-13 15:11
哈哈，刚好最近想要学习烧鱼，非常及时
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这刀工可以，我觉得这道菜最麻烦的就是收拾这鱼了，我家菜市场给免费切片，不过刀工差远了，最要命的就是弄不干净腥味太重。