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标题: [转帖] 麻辣豆腐[7P] [打印本页]

作者: 285063657 时间: 2021-11-19 14:43 标题: 麻辣豆腐[7P]

1.清水煮沸，焯水30秒，捞出

2.倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色

3.加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀

4.加水煮沸，放盐、白糖

5.倒入豆腐，中小火煮沸

6.加辣椒粉和辣椒，撒上葱花

7.淋上适量热油

[ 本帖最后由 285063657 于 2021-11-19 16:54(GMT+8) 编辑 ]

作者: feng123_l 时间: 2021-11-27 00:57

看着就是麻婆豆腐，看着就饿了，很下饭的感觉，做起来可比看难多了，豆腐不能弄碎，花椒辣椒不能太多，油也不能太多，不符合现在大家的吃饭习惯。

作者: xuefen 时间: 2021-12-9 19:19

不错，不错。看着就下饭，做法也简单。改天自己做试试

作者: 黑说神雕 时间: 2022-2-13 06:45

麻辣豆腐现在大家估计习惯上叫麻婆豆腐，过去的翻译是一个长着麻子的女人烹制的豆腐，现在很简单用Spicy toufu 来翻译，感觉简单又明确。

作者: 221cks 时间: 2022-2-13 20:54

最后一步少了勾芡并淋入香油的步骤，可以使汤汁包裹住豆腐，颜色更鲜亮

作者: kclop 时间: 2022-2-14 13:25

第6步加辣椒粉和辣椒，撒上葱花，再淋上热油，这个是香的关键。

作者: 000-1 时间: 2022-2-14 15:15

如果用内酯豆腐，可以省去焯水这步，而且口感更嫩滑。就是容易把豆腐弄碎了。

作者: CAOXIACNN 时间: 2022-2-16 17:17

我是这么做的
1材料：豆腐瘦肉麻椒粒淀粉干红辣椒豆瓣酱姜粉小葱胡椒粉鸡精盐
2豆腐切小丁
3把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
4小葱洗净切末，干红辣椒用凉水泡泡，切碎，瘦肉切小丁，用淀粉盐香油腌制一会
5锅内倒入油烧7成热，将麻椒粒投入油中，炒出香味，捞出
6下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
7加入瘦肉丁翻炒
8翻炒均匀
9加水鸡精姜粉炒均匀，煮2-3分钟
10调味后加入湿淀粉勾芡，出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了

作者: kara1983 时间: 2022-2-18 08:26

豆腐品种很关键，无论口感还是软硬度，老豆腐，最好是卤水点的豆腐为最佳。

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