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标题: [转帖] [川菜]水煮肉片的诱惑 [打印本页]

作者: ss4587 时间: 2008-8-18 14:11 标题: [川菜]水煮肉片的诱惑

水煮肉片的诱惑做法：水煮肉片的诱惑配料：主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
水煮肉片的诱惑调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
菜系：川菜

营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康提示
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

作者: 云一片123456 时间: 2008-8-18 18:49

楼主的详尽介绍，这么简单的做法让我可以一试身手，味道想必也一定很好。

作者: fuyun99 时间: 2008-8-19 02:35

改改配菜更好吃，用大白菜叶，放油爆干海椒，先炒至断生，打底。

作者: 金枪将 时间: 2008-8-19 07:17

我最爱吃这道菜，但每次吃完都过敏，起小红疙瘩！

作者: flyltt 时间: 2008-8-19 09:07

那次在大学里，就用了简单的方法来煮肉片火锅，还真的是不错的哦，而且没有那么上火

作者: uufozl 时间: 2008-8-19 19:33

这是我最喜欢点的一个菜。要好好学学，自己做了才好吃。

作者: 5956883 时间: 2008-8-23 08:08

楼主的水煮肉片看着不错，呵呵我懒人一个就照着你的贴子简单的做了~

作者: boxiaohe111 时间: 2008-8-23 11:37

川菜好吃，但是太辣，我还是爱吃粤菜，清淡营养

作者: gdhn2000 时间: 2008-8-23 12:47

不知道水煮肉片怎么弄才能弄到那么的嫩，哎，自己尝试都做不好，还是外面弄得好

作者: zhazhenzhong 时间: 2008-8-27 11:20

楼主的水煮肉片看着不错，呵呵我懒人一个就照着你的贴子简单的做了

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-27 19:25

我在饭店吃这道菜的时候总是忘了搅起底下的青菜，每回都是把肉片吃到腻了的时候才想起了底下有调剂口味的青菜~

作者: scnk 时间: 2008-8-27 23:47

水煮肉片绝对是王道，从小就超级喜欢吃了，下次一定试试楼主的做法

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