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标题: [转帖] 传统北方名菜-木须肉全程图解[10P] [打印本页]

作者: mlcf1995 时间: 2009-3-22 10:48 标题: 传统北方名菜-木须肉全程图解[10P]

这菜叫做木须肉，在北方菜馆很常见，至于木须究竟是指啥，我理解成鸡蛋。为什么叫木须，我也不太明白。不过记得迪斯尼版的花木兰里面，有个很能吵的小壁虎叫做木须龙。有没有联系，我就不知道了。

这菜做起来很简单，主材料就是鸡蛋和肉，里脊肉。

这些黄瓜、木耳，葱和胡萝卜都是配菜，可以视个人情况酌情添加，喜欢放什么蔬菜都可以。我妈妈说颜色丰富代表各种营养均衡。

鸡蛋拌匀，肉片加少许淀粉备用

黄瓜啦，胡萝卜啦，葱啦，等等等等，切好备用。

先把鸡蛋炒好

然后大火炒肉片，稍微放点生抽着色

按顺序放葱丝、胡萝卜、木耳、黄瓜片，加盐、味精快炒，最后放炒好的鸡蛋

炒均匀就OK啦，可以吃了。
各种疏菜的搭配多方面补足人体所需的各种营养

这道菜颜色很丰富，做起来也很容易，吃起来口感也不错，还兼顾全面营养，在此推荐。

[ 本帖最后由 mlcf1995 于 2009-3-22 10:49 编辑 ]

作者: mengmeng_882001 时间: 2009-3-22 11:22

挺喜欢吃木须肉的，醋溜木须肉也不错，就是再加点醋，很有味道的~推荐

作者: cocobread 时间: 2009-3-22 12:46

一看LZ的帖，看来以前吃的木须肉看来都是不正宗的，自己做做试试

作者: gutts 时间: 2009-3-22 14:56

过去吃的木须肉只见过木耳，原来还可这么丰富的，受教了

作者: taolianlin 时间: 2009-3-22 17:36

真正北方的木蓿肉应该是少不了土豆的/饭店多是这样做/

作者: darkhan99 时间: 2009-3-22 19:10

这个是北方一般小饭店的做法,口感一般,真正的叫木犀肉,鸡蛋,精瘦肉,木耳,水发黄花菜(也叫金针菜)是必须有的,不要放胡萝卜,黄瓜看个人喜好,芡要匀称,炒好后上盘时,盘不要有多余的汤汁是最好的.这道菜鸡蛋必须有葱香味,肉片要滑,木耳和黄花菜要清脆爽口.

作者: wangyuwen 时间: 2009-3-22 20:31

额`` 这个菜也太简单了啊就是我们这边的炒肉片中加点鸡蛋吧`

作者: dytianyuan 时间: 2009-3-22 21:19

讲解的好详细，看着就香！不错！色、香、味具全！

作者: cbaty 时间: 2009-3-22 21:38

看起来挺简单的，我也回去做做试试
不过看起来油挺大的。。。。

作者: 小狼狗 时间: 2009-3-22 22:14

楼主贴中的做法也不是很正宗，木须肉不应该放酱油

作者: edif 时间: 2009-3-22 23:02

没有吃过，但是听说过这个菜，今天看见了做法，有空去做做

作者: maorixingguan 时间: 2009-3-22 23:29

这道菜确实很好吃荤素搭配香而不腻做前要是用一个蛋清在加少许淀粉把肉抓一下在下锅滑开吃的时候肉能更嫩一些个人见解

作者: lc43111 时间: 2009-3-22 23:39

第一个色字可以打满分了。这菜我没吃过，食堂有同名的，不过和图上的样子应该是两种食物了

作者: sdpapet 时间: 2009-3-23 02:28

引用:

原帖由 gutts 于 2009-3-22 14:56 发表
过去吃的木须肉只见过木耳，原来还可这么丰富的，受教了

你吃的肯不是正宗的，从没见过放土豆的。
鸡蛋，肉，木耳还有楼上说的黄花菜是正宗的，
可以配些蔬菜，黄瓜居多，红萝卜极少而且家里以后味道窜味。

作者: xiandou_jzfb 时间: 2009-3-23 11:19

原来这个是北方菜啊，多谢楼主，受教了，自己没做过。

作者: playguy 时间: 2009-3-23 12:09

有木耳啊，看来木须肉就是木耳切成细丝，好像胡须一样所以得名的，不过感觉这些东西混起来味道比较乱

作者: a741963 时间: 2009-3-23 13:08

好像很不错,有空试着做下,希望真的很好吃.

作者: kaikai1018 时间: 2009-3-23 13:10

最近再學習做菜這個論壇教了我不少木須肉很想吃學來試試

作者: tanjin009 时间: 2009-3-23 13:12

木须肉是不是因为里面加了木耳的原因啊!红心送上!

作者: sex010 时间: 2009-3-23 14:55

看来不是很难做的，先收藏一个，周末做一下试试。

作者: wolf_r9 时间: 2009-3-23 15:03

其实基本就这样了，具体可能还有差别，但确实味道不错，是个下饭的菜。

作者: tjnb 时间: 2009-3-23 19:40

应该是不错，以后有机会试试，支持，呵呵。

作者: 情人586 时间: 2009-3-25 12:34

哈哈!上大学的时候最喜欢吃的一道菜了，便宜啊，还有营养

作者: nokia_sj 时间: 2009-3-25 13:38

其实木（木耳）须（黄花菜/金针菇）肉（好的瘦猪肉）＋鸡蛋，主要是由这些成分构成的，再按各地的传统外舔少许的的蔬菜什么的，也比较常见

作者: wowmax 时间: 2009-3-25 18:59

一家做的一个味道，不过这才还是朗朗上口百吃不厌的。。

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-3-25 20:14

支持楼主、我非常喜欢吃木须肉、回去我做下试试呵呵

作者: 土包子 时间: 2009-3-25 20:17

这道菜各地都有不同的做法，但是大同小异，口味也相差很远

作者: lxxxxl 时间: 2009-3-25 21:59

木须肉必须用旺火爆炒，这样才有味道，很留恋以前单位门口的那家饭店，木须肉正宗啊！

作者: goddodg 时间: 2009-3-25 22:20

木犀肉还可以放红萝卜，没这么做过。以前吃的都是瘦肉，鸡蛋，木耳三样一起炒得。
不过现在吃黄瓜我建议打皮吃毕竟农药太多还是把皮打下去安全一些。

作者: zhw125 时间: 2009-3-26 21:08

好漂亮啊，都舍不得吃啊不过这是哪里的做法，不加黄花菜吗

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-26 23:33

楼主，看完帖子我就流口水了，真是一道好菜哦，色香味美具全了，

作者: 啊正正 时间: 2009-3-26 23:56

是不是苜蓿呀？我还没有吃过这道菜呢，好像挺不错的哦

作者: 16699410 时间: 2009-3-27 07:35

下次几点加点胡萝卜试试看
不过这个酱油，好像平时不怎么放

作者: tft118 时间: 2009-3-27 14:36

这个菜里木耳黄花菜和鸡蛋必备吧不过我觉得放些黄瓜感觉也是很赞的

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:12

既美味又有营养的一道菜,可惜现在很多饭店做出来的味道都不是很正宗

作者: tophong1 时间: 2009-3-27 19:36

挺喜欢吃木须肉的，醋溜木须肉也不错，就是再加点醋，很有味道的~推荐

作者: tophong1 时间: 2009-3-27 19:36

既美味又有营养的一道菜,可惜现在很多饭店做出来的味道都不是很正宗

作者: youmust 时间: 2009-3-28 07:42

看起来颜色不错，不过好像就是把一堆东西放在一起炒来着

作者: kokukako 时间: 2009-3-28 14:13

木须肉是以鸡蛋和木耳为主料，与瘦肉丝等食材拌炒而成，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又称为木樨，便以“木须”代指鸡蛋。营养丰富，选料便宜，做法简单，大家都会做，变来改去的就把木须肉给搞的不正中了。

作者: A2228679 时间: 2009-3-28 14:21

我记得以前吃这个菜的时候没酱油的，就是白的

作者: h011031032 时间: 2009-3-28 14:24

木须肉，曾经欺骗了我幼小心灵的一道菜，记忆深刻

作者: A2228679 时间: 2009-3-28 14:30

我记得以前吃这个菜的时候没酱油的，就是白的

作者: beary01 时间: 2009-3-28 15:03

木须肉是北方的么？？我怎么老记得是南方的呢？？

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:30

学校里经常吃，便宜，营养又丰富，真的很好吃的

作者: rainy820717 时间: 2009-3-28 16:10

经常在家做这道菜已经很熟悉了多吃木耳有好处嘻嘻

作者: hljqhd 时间: 2009-3-28 17:24

木须肉还是木犀肉，我吃了这么多年这道菜也没弄清楚，怎么写的都有，
楼主的做法配菜太多。

作者: sunjinyou 时间: 2009-3-28 17:27

虽然经常吃，但没兄弟的正宗，今天按这个做法自己做次，嘎嘎

作者: jtbatista 时间: 2009-3-28 19:24

好吃又营养，材料也不贵，居家旅行之必备良菜，终于知道咋作了，赶快去试试。

作者: WB118800 时间: 2009-3-30 11:25

北方菜啊，我还真要试一下，一直不知什么是木须，现在终于知道了！

作者: dnscool 时间: 2009-3-30 11:38

这道菜是我的厨房保留项目! 也是最好吃的一道之一！！

作者: 哆嗦1 时间: 2009-3-30 15:16

唉！光是那个炒蛋，这第一关我就过不去
只能看着馋了

作者: phc_ccpc 时间: 2009-4-1 00:51

呵呵这个菜光说名字很多南方人不知道是什么，其实还有个名字，黑木耳炒蛋叫黑白菜

作者: amd8233 时间: 2009-4-1 07:29

过去还以为木须肉是个素菜，只是叫这个名字。。

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 12:59

这是北方的木须肉吗？为什么叫木须肉呀，至今不知

作者: shenmi5677 时间: 2009-4-1 13:01

弱弱的说一下感觉就是像炒三片里脊，没有感觉特别的，难道味道不一样

作者: laure 时间: 2009-4-3 16:55

木须肉没有黄花菜怎么行？
鸡蛋、肉、木耳、黄花菜四样是必需的。
黄瓜等可以根据爱好加。

作者: cxnew 时间: 2009-4-3 17:46

我一直都以为木须指的是黑木耳，原来楼主的这道菜葱指的是洋葱

作者: quickhorsenail 时间: 2009-4-3 18:02

我一般在做的时候还多放一些切好的鲜姜沫，这样感觉味道更好，更人爱好。

作者: quickhorsenail 时间: 2009-4-3 18:03

我一般在做的时候还多放一些切好的鲜姜沫，这样感觉味道更好，更人爱好。

作者: 滚刀肉 时间: 2009-4-3 21:26

木须肉应该是木耳黄花菜再加上肉片吧楼主好像没有放黄花菜

作者: skote 时间: 2009-4-4 00:03

木须很好吃为什么楼主的木须和美国的不一样呢难不成美国是盗版抵制盗版啊

作者: sharewithme 时间: 2009-4-4 01:13

讲解的好详细，看着就香！不错！色、香、味具全！

作者: everku 时间: 2009-4-4 02:01

感覺還不錯唷!!
可以做來吃吃看!應該不錯吃~

作者: atow37 时间: 2009-4-4 02:24

吃过最好吃的木须肉是只有蛋、肉片和木耳，估计不正宗，但是味道很好。黄瓜和胡萝卜应该会影响口感吧

作者: 06220622 时间: 2009-4-4 08:24

鸡蛋应该是挂在肉片上的而且配菜胡萝卜要单独用油煸熟

楼主是吗

作者: easternevil 时间: 2009-4-4 09:36

和楼主同样的疑问，一直不知道为什么叫木须？
看来以前吃的都不正宗，只是木耳和蛋的。

作者: wonder.0815 时间: 2009-4-4 10:08

很喜欢吃的一道菜，是挺营养的，红心献上！

作者: 乞丐皇帝 时间: 2009-4-4 10:55

感一般,真正的叫木犀肉,鸡蛋,精瘦肉,木耳,水发黄花菜(也叫金针菜)是必须有的,不要放胡萝卜,黄瓜看个人喜好,芡要匀称,炒好后上盘时,盘不要有多余的汤汁是最好的.这道菜鸡蛋必须有葱香味,肉片要滑,木耳和黄花菜要清脆爽口

作者: haowei0301 时间: 2009-4-4 22:24

北方确实很喜欢这道菜，原料易得，营养丰富，制作简单。四季皆宜。我很喜欢这道木须肉。

作者: zhang988yong 时间: 2009-4-5 00:43

醋溜木须肉也不错，再加点醋，很有味道，我也回去做做试试。

作者: goodsaint 时间: 2009-4-5 00:56

这个菜好啊，我也喜欢。有朋友说不该放酱油，我觉得个人喜好吧这东西，无所谓正不正宗，有酱油调下色也好。我就喜欢放酱油。

作者: 1102201 时间: 2009-4-6 11:01

木犀肉,木犀就是鸡蛋,不行了看到就流口水了今天刚好买了里脊肉明天就做一个

作者: lzr950726 时间: 2009-4-7 03:17

好久没有持木须肉了，木须肉最关键的一到佐料是黄花

作者: TONY1111111 时间: 2009-4-7 12:37

木须肉很好吃，和楼长的材料一样，他应该算是川菜还是东北菜呢？

作者: xinshsh621 时间: 2009-4-7 14:17

北方很常见的菜.而且也非常好吃 .做法也不仅相同.

作者: tianyafuping 时间: 2009-4-7 15:56

吃过几回木须肉，感觉不错，今天才知道原来是北方菜。

作者: swiam 时间: 2009-4-7 16:12

看起来不错，既营养又美味，我们这里很少能吃到，下次依葫芦画瓢自己做做看。

作者: sjsjboy 时间: 2009-4-7 21:15

这个饿不会，但是做法跟楼主介绍的不大一样，这东西一个地方一个样

作者: xskang 时间: 2009-4-8 11:35

这个也太简单了吧，管这些事做不出什么好味道啊！

作者: lzcooo 时间: 2009-4-8 13:33

木须肉，我最爱吃了！但是每次都是做的不太成功！

作者: aryschen 时间: 2009-4-8 13:41

准确的名字是苜蓿肉，苜蓿是一种植物，有特殊的味道，我国西部地区才生长，我国大部分地区因为没有这种原料，就喜欢用其他的原料进行搭配，久而久之，苜蓿肉的做法，就有很多，名字也自然而然的误写为“木须肉”了。

作者: yaohg1228 时间: 2009-4-8 14:21

木须肉是北方常吃的一道菜，经济实惠，味道浓郁

作者: maozhuxi777 时间: 2009-4-9 09:29

这才叫木须肉嘛我们这小饭店太小气了根本没有肉啊全是黄瓜丝

作者: dtwdwygs 时间: 2009-4-9 11:51

看来以前吃的木须肉看来都是不正宗的，一定要亲自下厨试试。

作者: baigou 时间: 2009-4-9 13:12

这道菜是我们家经常做的菜，全家都爱吃，再加点黄花就好了

作者: Toni7 时间: 2009-4-9 13:41

说实话，楼主写的有些简单了。木须肉是应该加“黄花”才地道！另外，泡肉的调料也该交代一下呀！

ps 刚检索了一下："徐通锵先生的《历史语言学》中对“木须”有解：先生讲语音的受前后语音影响而发生音变时举了这样一个例子：北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”，哈哈，商家真是精明，惊出新鲜词招揽顾客。 "

作者: Toni7 时间: 2009-4-9 13:42

说实话，楼主写的有些简单了。木须肉是应该加“黄花”才地道！另外，泡肉的调料也该交代一下呀！

ps 刚检索了一下："徐通锵先生的《历史语言学》中对“木须”有解：先生讲语音的受前后语音影响而发生音变时举了这样一个例子：北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”，哈哈，商家真是精明，惊出新鲜词招揽顾客。 "

作者: 色中色200 时间: 2009-4-9 17:37

嗯还是比较喜欢清淡一点的不过这款菜看上去应该挺好吃的

作者: heyihui 时间: 2009-4-18 12:32

回家动手去咯
还有什么好菜全上
北方菜我最爱

作者: 我比从前快饿 时间: 2009-4-18 13:13

看都觉得好吃。
平常到东北菜馆就是它了！！！！！！

作者: limeng6514 时间: 2009-4-19 12:45

楼主图片里的木须肉（苜蓿肉）看上去很诱人，很好吃，但现在饭店里的做法太多了，看楼上有两位就看出来了，有的说要有土豆（我没吃过这种）还有的放金针菜（我也没见过）。
不过楼主的做法就是现在大家都在做的。

作者: ahhq 时间: 2009-4-19 16:07

不对呀，木须肉要有黄花菜啊！可能地方不一样烧法不一样吧，俺们这边不放胡萝。
另外，炒肉片时，在加生抽前，加少许料酒最好，个人意见。

作者: piaopo 时间: 2009-4-19 16:20

图片实在是吸引人，材料也满简单的，要试试看。

作者: x333 时间: 2009-4-19 23:16

我在饭店就好点木须肉这个菜，看了楼主的介绍这不挺好做的吗！在家试试，谢谢楼主的分享，红心献给你！

作者: jt5272000 时间: 2009-4-20 11:24

好像不是很正宗，但做起来感觉很好吃，这也算是原创作法，不错。

作者: coffewind 时间: 2009-4-20 12:23 标题: 回复 1楼的帖子

我们做的时候还是要放鸡汤和黄花菜的，有点好吃啊

作者: 00000 时间: 2009-4-22 02:12

也很难理解的名字，自己不觉得这个菜好吃，一般吧

作者: lhb0010 时间: 2009-4-22 02:37

能把最简单做得最好，这才是厨艺的最高境界，多谢楼主。

作者: wetdf 时间: 2009-4-22 05:30

我对东北菜了解不多。不过看样子比较清单，不知道吃起来怎么样？

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