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法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱
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作者:
祈风
时间:
2009-4-10 13:32
标题:
法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱
主料：
法式鹅肝 若干片。
调料：
盐、胡椒粉 各少许，面粉 适量。
浇汁材料：
鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。
做法：
1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。
2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。
3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。
4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。
说明：
1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。
2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。
3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。
4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。
5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。
下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。
主料：
鹅肝
腌料：
百里香梗 1小把，薄荷 2枝，鼠尾草 2枝，蜜蜂花 3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许。
酱汁材料：
鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。
做法：
1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。
2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。
3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。
想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜。
近点看看，很美味哦! 我差点想用肥美来形容了。
作者:
lhb0010
时间:
2009-4-10 18:53
好像除了中国美食以外，法国菜是最有名的，有机会尝尝。
作者:
大臣
时间:
2009-4-10 19:31
这东西吃起来是不是胆固醇很高呀,美味好吃也要保建哦
作者:
v3808tu
时间:
2009-4-10 21:01
想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜。
作者:
想被女人强奸
时间:
2009-4-11 01:07
鹅肝太贵了，而且要是买到一个鹅肝是有肝炎的就麻烦了
作者:
yongmeng
时间:
2009-4-15 17:54
富人吃鹅，鹅肉营养是最高的家禽之一，就是太贵，内地人做不好，广东人做这个比较拿手
作者:
yaozhijun
时间:
2009-4-17 22:24
法式鹅肝酱非常有名但是俺吃过的那次并没有感觉多好吃，是不是厨子的手艺欠佳。
作者:
yaozhijun
时间:
2009-4-17 22:25
法式鹅肝酱非常有名但是俺吃过的那次并没有感觉多好吃，是不是厨子的手艺欠佳。
作者:
dall0926
时间:
2009-4-18 09:38
又是法国奢侈的食物,一般人吃不起啊.看看图望梅止渴下 呵呵
作者:
ailin666
时间:
2009-4-18 12:22
西餐看起来就是有食欲啊，看的我直流口水啊。
作者:
穷奇
时间:
2009-4-26 17:33
鹅肝还真没有吃过，很贵么？或者是做不好才贵的吧，有机会尝尝去
作者:
mangtou
时间:
2009-4-26 23:03
这个有钱人才吃的起的玩意啊，俺还是去吃吃鸭杂吧
作者:
ttwoba
时间:
2009-4-27 09:18
口水那是哗哗的流啊！鹅肝真的是很好吃呢，而且是用煎的!
作者:
00107
时间:
2009-4-27 21:33
简直就是人间极品啊,配合波尔多的红酒简直一流啊
作者:
ljylegend
时间:
2009-5-5 16:48
法国鹅肝应该和这里的鹅肝没有天渊之别吧，但是很昂贵
作者:
zhibo
时间:
2009-5-6 05:58
早就听说鹅肝很好吃配鱼子酱，可惜啊！在中国那儿能吃道这种顶级美食啊？
作者:
clz2002
时间:
2009-5-6 11:57
在南方的那段时间最喜欢吃这个了，现在想想真有点怀念呀
作者:
w44342678
时间:
2009-5-6 12:29
看起来很有食欲的样子。应该很好吃吧
过些日子也去试试看法国料理怎么样，自己也可以尝试一下，不过超市不知道有鹅肝卖没有
作者:
cantuo1111
时间:
2009-5-6 13:37
法国菜很有名，看起来真想吃，有机会尝尝去
作者:
cscr
时间:
2009-5-6 20:45
一直对鹅肝酱很好奇，很像尝尝，究竟和普通鹅肝啥区别
作者:
anisanis01
时间:
2009-5-7 00:53
鹅同学太可怜了。。。肝都要被法国老吃。。。
作者:
karman
时间:
2009-5-12 19:23
虽然看起来真的很好吃，但法国食物太奢侈了.看看图望梅止渴下
作者:
獨立蒼茫
时间:
2009-5-13 17:03
这个据说很贵的
一般人都吃不起.我只能看着眼馋了啊
哈哈
作者:
钱哈
时间:
2009-5-14 02:12
鹅肝很大，是有意让鸭子得病才实现的！唉～残忍！
作者:
saood
时间:
2009-5-14 09:38
虽然份量不多，不过看起来蛮花哨的，一口气能吃几盘呢
作者:
xiwang92000
时间:
2009-5-14 10:15
据说这鹅肝巨贵无比 我们普通人恐怕还消费不了啊
作者:
沉默的鬼
时间:
2009-5-20 20:37
法式菜肴啊 优雅 美味 浪漫 不过也只能是看看而已 可远观而不可亵玩啊
作者:
ssiiss
时间:
2009-5-21 13:13
奢侈的鹅肝，我们小老百姓很少吃到了，艳羡
作者:
wendylee
时间:
2009-5-21 14:10
对于鹅肉不是很感兴趣，有次去广州，吃了一次，好像是烤的。当时没啥感觉，就觉得很油。
可能不是太正宗吧。
作者:
wongjackson
时间:
2009-5-21 14:28
到底法国的鹅肝和中国的鹅肝有什么区别，我到现在还不知道呢。
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