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标题: [转帖] 自制冰激凌攻略 [打印本页]

作者: btbh 时间: 2009-4-28 17:06 标题: 自制冰激凌攻略

先申明，没有DC，所以没有PP。但是一次成功了~正在吃，好好吃~
所以发作法给大家参考一下吧。
做起来，真的不难，但是要有耐心。主要是比比外面卖的添加剂无数的冰激凌好吃多啦。
有冰箱的版友可以参考一下噢。夏日炎炎，自制冰激凌丝毫不逊色工厂生产滴~

主料

雀巢淡奶油250ml
（一般的大型外资超市会有，12元一盒）
全脂牛奶300-500ml
（我买的是光明3.5的高脂牛奶，本来里面就有淡奶油，所以酌情多加了一些牛奶。如果
买的是一般的牛奶，那只要300ml就好。我主要做了两个口味的冰激凌，分了两份用。）

辅料

白砂糖
粟粉（玉米淀粉）
草莓
可可粉（或黑巧克力）
（如果你想做芒果冰激凌，菠萝冰激凌，抹茶冰激凌的话，把这些辅料换成相应的水果或
粉就好啦。但是由于甜度不同，白砂糖的用量要酌情增减。）

可有可无的辅料

薄荷叶朗姆酒葡萄干——你想加什么就加。

必须的工具

电动打蛋机……如果没有这个东东就够呛咯。

制法：

1 把淡奶油放在室温下稍稍升温。在奶锅里倒入300ml牛奶，加入两小勺粟粉，拌匀到没
有任何结块。

2 小火慢熬牛奶，一边煮，一边要搅拌。火要小，熬到牛奶变成粘稠的像婴儿米粉那个感
觉的时候，马上离火。千万不要把牛奶煮沸了。晾凉之。
  注，一开始煮是不会粘稠的，要熬到差不多快沸的时候才会粘稠。

3 把水果打成泥，拌入牛奶至均匀。
  如果是做巧克力冰激凌，就隔水把黑巧克力热化了，倒入牛奶拌匀。或者放可可粉。
  凡是辅料的配入，都在这一步（酒类除外）。葡萄干要事先用rum酒浸泡开。

4 开始打发淡奶油。
  把淡奶油放在无水无油的容器里，加一勺白糖，开始打发。每打30s左右，停下，再加
一点儿白糖。
  这是两个缘故。1.一般的打蛋器，一口气打太久会把电机给烧了。2.逐步加糖令奶油更
加蓬松，容易打发。
  要用最大档打，慢了容易导致水油分离。一般6-7分钟，将奶油打到蓬松，看上去是非
常干燥，搅动时候感觉到困难，那样就差不多了。也就是干性打发。
  注意，如果你用的是甜度比较高的水果，那糖一定要少放。大概50g左右增减。每次加
一点点糖来打发即可。

5 把晾凉的牛奶果泥混合物倒入容器，容器宜深宜大为佳。
  我用的是大概20*20的乐扣保鲜盒。深有8cm。倒入牛奶混合物时候，约3cm。
  记住，不要放太多，一下子超过50%的深浅，待会儿就会比较麻烦。如果容器小，那就
用两个……分开装。
  then，将刚刚打好的奶油，少量多次逐渐放进牛奶。
  每放入一些，就用打蛋器拌匀。直到把所有的奶油都拌入牛奶。如果有酒类，那就在这
时候加入。

6 盖上盖子，丢进冰箱冷冻。然后，每40分钟，都把它拿出来，用打蛋机重新狠狠打匀，
打入越多空气越好……
  每拌一次，都会有一点变化。拌四次以后，嘿嘿，就冻它一夜。
  想吃的时候拿出来，嘿嘿，是不是感觉很好哇！

值得注意的几点：

1 从热牛奶，打奶油，拌混合物，到最后的每40min重新打匀。都一定要保证是顺着一个
一个方向打的。

2 无论什么冰激凌，加一点儿薄荷汁，口感都会好一些。薄荷的话，我在花鸟市场买了一
小盆，采了七八片叶子，洗干净，剪成碎末，加两汤勺清水，浸一小时，然后把它们丢进
微波炉，加盖热一分钟至沸。将叶子过滤掉，滤下的水就是薄荷汁。拌入牛奶即可。

3 40分钟就是让冰激凌冷到边上有一点儿凝固，但是里面还是流质的情况。根据冰箱的冷
冻水平不同，酌情加减时间。

成本核算：

牛奶500g——￥5
鲜奶油250ml——￥12
粟粉——呃我7块钱买了一整包500g的家乐牌……只用两勺……
糖——50g差不多是3毛……
草莓——4块钱买了一斤，用了只有三分之一……算￥2
可可粉——500g一罐的30块，用了撑死六分之一，算￥5。如果用德芙黑巧的话，150g一
版，可能要20块？

总计约￥25

成果两个跟雀巢大桶装差不多容量的饭盒……两饭盒冰激凌……

优点无添加剂，吃得放心。想放啥放啥……

缺点成本较高。水果类冰激凌较便宜。

呃，好像就这点啦。希望各位都能做出符合自己口味的好吃的冰激凌~

作者: 00107 时间: 2009-4-28 17:10

夏天快到了,等我学会做给心爱的老婆吃也是不错啊,谢楼主了

作者: btbh 时间: 2009-4-28 17:10

刚看了下，好像发错区了。新人不太清楚，希望斑竹大大手下留情。
好像应该发在私家菜馆？

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