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标题: [转帖] 中国犹太人餐桌上的菜 [打印本页]

作者: 蟑螂1984    时间: 2009-5-16 21:04     标题: 中国犹太人餐桌上的菜

温州人一直被认为是中国的犹太人。
     而大家一致认为吃鱼有益于大脑的开发,温州本地人不肯能不吃鱼丸。
     鱼丸作为温州特长,中国犹太人的最爱。我教大家如何制作,擅长厨艺的朋友不妨试试。
  温州鱼丸, 温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。
  以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入番薯粉,鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
  一、原料:鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧);
  生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)
  二、制作:
  1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧
  2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末
  3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵);至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
  4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
  三、成品特点:汤色澄清微醋辣味(不好辣的,汤里别放胡椒粉,醋减少些),鱼丸有弹性,口感是吃了还想吃就行了

鱼丸的原料:最好是马鲛鱼,这种肉质粘,适合而且弹性好,适合做鱼丸。

沿鱼背将鱼切成两半(剔骨方便)

取走鱼骨,因为马鲛鱼的鱼骨很硬,去骨容易。

将鱼肉剁碎,越碎越好,剁碎的鱼肉粘性好,到时候鱼丸更有嚼劲。

加入面粉和水,将面粉和鱼肉和匀

烧开一锅水,将面粉和鱼肉,做成丸子下锅

温州鱼丸上桌。

[ 本帖最后由 蟑螂1984 于 2009-5-17 08:36 编辑 ]
作者: 小鹰21    时间: 2009-5-16 21:40

我们这有家叫咸亨酒店,门口有个孔乙己吃茴香豆的雕像
作者: anlei    时间: 2009-5-16 23:45

完全不知所云的文章
还有很多莫名其妙的链接
图都不会发

作者: 蟑螂1984    时间: 2009-5-17 08:38

引用:
原帖由 anlei 于 2009-5-16 23:45 发表
完全不知所云的文章
还有很多莫名其妙的链接
图都不会发
大早起来更改啊,不容易,如果大家不满意,可以建议我删帖。
作者: somewhere32    时间: 2009-5-17 08:45

不錯了,我支持你,至少你也是很用心的在貼帖!
作者: fy1568    时间: 2009-5-17 10:26

又是一种新的美食介绍哦,没有吃过的谢谢楼主了
作者: x241234    时间: 2009-5-17 11:01

原来是鱼呀!有种说法是:吃鱼更聪明
温州人这么会做生意,莫非是常常吃鱼.呵呵
作者: zhanghai002    时间: 2009-5-17 11:32

看着不错,等下自己学着做下。看看味道怎么样嘿嘿
作者: M6181818    时间: 2009-5-18 13:21

哈哈,又学一手,这个应该叫鱼丸子吧,不错
作者: ziyuese    时间: 2009-5-18 13:25

没吃过阿.感觉有点不合中国人的习惯阿.尝试下,有机会的话.
作者: sherlockholmes    时间: 2009-5-18 15:55

楼主,这个不像是鱼丸倒更像是鱼柳了。不过看着这新鲜的鱼肉,被楼主这么一说,以后倒是想试着自己来弄弄。毕竟好吃的鱼丸自己做起来不难,而且绝对比外面买的要好吃,口味纯正
作者: 蓝衫    时间: 2009-5-18 18:50

做得有声有色的,不错的,都是我的最爱
马鲛鱼具体怎么做?很想学啊。
作者: 蟑螂1984    时间: 2009-5-18 19:46

其实腥味才是真正的海鲜味。不过一般内陆的人都吃不惯的。
作者: xfp    时间: 2009-5-18 23:22

用的好像不是马鲛鱼   像我的最爱炭烧秋刀鱼
作者: oo2002    时间: 2009-5-18 23:36

支持一下,估计我们不太喜欢吃,也就是新鲜新鲜
作者: JEEP2008JEEP    时间: 2009-5-19 13:01

马鲛鱼其实就是沿海城市的鲅鱼,这种鱼我们青岛常吃,特别是到了季节的时候,一般都是送老丈人的最佳礼品,拎上几条新鲜的大鲅鱼,回家清蒸也好,红烧也好不错,本地比较喜欢吃自然的鲜味,这种鱼丸似的做法还第一次听说,等着按楼主的做法做一次尝尝
作者: q9q    时间: 2009-5-19 13:24

喜欢吃鱼丸,一般是吃鳗鱼做的鱼丸,鮸鱼会不会很腥?
作者: baibaibaibaibai    时间: 2009-5-19 16:19

太麻烦了,不如下馆子来的痛快,等闲下来再自己做一做。哈哈
作者: w2455751    时间: 2009-5-20 00:32

看着不错,等下自己学着做下。看看味道怎么样嘿嘿
作者: zhanhuoli    时间: 2009-5-20 02:16

看起来很诱人的样子

楼主我想想吃啊!
作者: 萝莉的健身教练    时间: 2009-5-20 15:08

这是什么啊,教我们做菜,不过这鱼也太瘦啦
作者: wn-htk    时间: 2009-5-20 21:37

这林子大了,真是什么做法都出来,我还是习惯我们中国传统的吃法,这个我要是吃下去,十有八九闹肚子
作者: keke123861225    时间: 2009-5-20 22:55

是鱼羹啊,看着不错,等下自己学着做下。看看味道怎么样
作者: chenjianrg    时间: 2009-5-20 23:04

好象跟犹太人不太沾边啊,呵呵,鱼丸到处都有的啊
作者: pferd    时间: 2009-5-21 01:01

被标题忽悠了一下。还真以为是犹太人做的美食
作者: michaeltaojun    时间: 2009-5-21 12:00

犹太人都喜欢吃鱼的吗?都说犹太人聪明,难道多吃鱼增加智力。
作者: hulvdi    时间: 2009-5-21 12:51

看上去做的一般。实在是不咋地
老外的餐饮还是简洁经济的
作者: npj123    时间: 2009-5-21 13:07

温州正宗的鱼丸没有吃过,只吃过在超市买的鱼丸,觉得味道不是很好。
作者: webn    时间: 2009-5-21 14:31

看上去很好吃啊,想吃死了啊。不知道哦啊哪里有得卖啊。
作者: alex0921    时间: 2009-5-21 14:42

我比较喜欢吃鱼卷和炸鱼排,因为我在烟台上大学期间,学校食堂的鱼卷和炸鱼排很便宜




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