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标题: [转帖] 中国犹太人餐桌上的菜 [打印本页]
作者: 蟑螂1984    时间: 2009-5-16 21:04     标题: 中国犹太人餐桌上的菜

温州人一直被认为是中国的犹太人。
     而大家一致认为吃鱼有益于大脑的开发，温州本地人不肯能不吃鱼丸。
     鱼丸作为温州特长，中国犹太人的最爱。我教大家如何制作，擅长厨艺的朋友不妨试试。
　　温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
　　以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
　　一、原料：鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
　　生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
　　二、制作：
　　1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
　　2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
　　3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
　　4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
　　三、成品特点：汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了

鱼丸的原料：最好是马鲛鱼，这种肉质粘，适合而且弹性好，适合做鱼丸。

沿鱼背将鱼切成两半（剔骨方便）

取走鱼骨，因为马鲛鱼的鱼骨很硬，去骨容易。

将鱼肉剁碎，越碎越好，剁碎的鱼肉粘性好，到时候鱼丸更有嚼劲。

加入面粉和水，将面粉和鱼肉和匀

烧开一锅水，将面粉和鱼肉，做成丸子下锅

温州鱼丸上桌。

[ 本帖最后由 蟑螂1984 于 2009-5-17 08:36 编辑 ]
作者: 小鹰21    时间: 2009-5-16 21:40

我们这有家叫咸亨酒店，门口有个孔乙己吃茴香豆的雕像
作者: anlei    时间: 2009-5-16 23:45

完全不知所云的文章
还有很多莫名其妙的链接
图都不会发
哎
作者: 蟑螂1984    时间: 2009-5-17 08:38

引用:
原帖由 anlei 于 2009-5-16 23:45 发表
完全不知所云的文章
还有很多莫名其妙的链接
图都不会发
哎
大早起来更改啊，不容易，如果大家不满意，可以建议我删帖。
作者: somewhere32    时间: 2009-5-17 08:45

不錯了，我支持你，至少你也是很用心的在貼帖！
作者: fy1568    时间: 2009-5-17 10:26

又是一种新的美食介绍哦，没有吃过的谢谢楼主了
作者: x241234    时间: 2009-5-17 11:01

原来是鱼呀!有种说法是:吃鱼更聪明
温州人这么会做生意,莫非是常常吃鱼.呵呵
作者: zhanghai002    时间: 2009-5-17 11:32

看着不错，等下自己学着做下。看看味道怎么样嘿嘿
作者: M6181818    时间: 2009-5-18 13:21

哈哈,又学一手,这个应该叫鱼丸子吧,不错
作者: ziyuese    时间: 2009-5-18 13:25

没吃过阿.感觉有点不合中国人的习惯阿.尝试下,有机会的话.
作者: sherlockholmes    时间: 2009-5-18 15:55

楼主，这个不像是鱼丸倒更像是鱼柳了。不过看着这新鲜的鱼肉，被楼主这么一说，以后倒是想试着自己来弄弄。毕竟好吃的鱼丸自己做起来不难，而且绝对比外面买的要好吃，口味纯正
作者: 蓝衫    时间: 2009-5-18 18:50

做得有声有色的，不错的，都是我的最爱
马鲛鱼具体怎么做？很想学啊。
作者: 蟑螂1984    时间: 2009-5-18 19:46

其实腥味才是真正的海鲜味。不过一般内陆的人都吃不惯的。
作者: xfp    时间: 2009-5-18 23:22

用的好像不是马鲛鱼   像我的最爱炭烧秋刀鱼
作者: oo2002    时间: 2009-5-18 23:36

支持一下,估计我们不太喜欢吃,也就是新鲜新鲜
作者: JEEP2008JEEP    时间: 2009-5-19 13:01

马鲛鱼其实就是沿海城市的鲅鱼，这种鱼我们青岛常吃，特别是到了季节的时候，一般都是送老丈人的最佳礼品，拎上几条新鲜的大鲅鱼，回家清蒸也好，红烧也好不错，本地比较喜欢吃自然的鲜味，这种鱼丸似的做法还第一次听说，等着按楼主的做法做一次尝尝
作者: q9q    时间: 2009-5-19 13:24

喜欢吃鱼丸，一般是吃鳗鱼做的鱼丸，鮸鱼会不会很腥？
作者: baibaibaibaibai    时间: 2009-5-19 16:19

太麻烦了，不如下馆子来的痛快，等闲下来再自己做一做。哈哈
作者: w2455751    时间: 2009-5-20 00:32

看着不错，等下自己学着做下。看看味道怎么样嘿嘿
作者: zhanhuoli    时间: 2009-5-20 02:16

看起来很诱人的样子

楼主我想想吃啊！
作者: 萝莉的健身教练    时间: 2009-5-20 15:08

这是什么啊，教我们做菜，不过这鱼也太瘦啦
作者: wn-htk    时间: 2009-5-20 21:37

这林子大了，真是什么做法都出来，我还是习惯我们中国传统的吃法，这个我要是吃下去，十有八九闹肚子
作者: keke123861225    时间: 2009-5-20 22:55

是鱼羹啊，看着不错，等下自己学着做下。看看味道怎么样
作者: chenjianrg    时间: 2009-5-20 23:04

好象跟犹太人不太沾边啊，呵呵，鱼丸到处都有的啊
作者: pferd    时间: 2009-5-21 01:01

被标题忽悠了一下。还真以为是犹太人做的美食
作者: michaeltaojun    时间: 2009-5-21 12:00

犹太人都喜欢吃鱼的吗？都说犹太人聪明，难道多吃鱼增加智力。
作者: hulvdi    时间: 2009-5-21 12:51

看上去做的一般。实在是不咋地
老外的餐饮还是简洁经济的
作者: npj123    时间: 2009-5-21 13:07

温州正宗的鱼丸没有吃过，只吃过在超市买的鱼丸，觉得味道不是很好。
作者: webn    时间: 2009-5-21 14:31

看上去很好吃啊，想吃死了啊。不知道哦啊哪里有得卖啊。
作者: alex0921    时间: 2009-5-21 14:42

我比较喜欢吃鱼卷和炸鱼排，因为我在烟台上大学期间，学校食堂的鱼卷和炸鱼排很便宜



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