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标题: [转帖] 洛阳水席——决不能错过的绝世珍品！（新增图片） [打印本页]

作者: ngsuper 时间: 2009-6-14 09:42 标题: 洛阳水席——决不能错过的绝世珍品！（新增图片）

麻烦各位食客点一下右上角红心，举手之劳，利人利己哦！

一次偶然的机会，品尝了一下洛阳水席，当时的感觉真是一见钟情，相见恨晚！
不尝不知道，一尝忘不了
好了，闲言少叙，请看下文：

请看菜单

(先上小菜：两荤两素)

(再上主食和前三道主菜)

(最后五道主菜)

【水席起源】
“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。

【水席特点】
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有
　　汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
　　洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
　　洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

【水席含义】
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上
　　一道，向流水一样不断地更新。
　　全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。
　　时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳心？你一尝便知。

【今天的洛阳水席】
今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。
　　高中低档各不同
　　洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。
　　“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。洛阳宾馆对水席进行大胆改良，在二十四道菜中挑选出“牡丹燕菜”、“连汤肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛阳旋宫大厦推出牡丹水席宴，冷菜“国色天香”由六个冷盘组成，红、绿、黄、白的颜色，逼真的牡丹花造型，犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。热菜也以牡丹花造型，汤里面漂浮着各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花开的季节，你还能亲口品尝到厨师用牡丹花烹制的水席。

[ 本帖最后由 ngsuper 于 2009-6-14 10:05 编辑 ]

作者: ngsuper 时间: 2009-6-14 09:48

洛阳水席真是不错，有机会的话各位朋友一定要品尝一下，一定不会让你失望的

作者: ngsuper 时间: 2009-6-14 10:02

引用:

原帖由 luohong416 于 2009-6-14 09:47 发表
以前简单听过,今天长见识了,不过能追加点照片更好啊

美图奉上，大家慢慢欣赏，呵呵

作者: 1qaz_sex 时间: 2009-6-14 10:02

听说过很多回了，一直没有吃过，楼主讲解的丰富，要是在来电图片就更好了

作者: 1qaz_sex 时间: 2009-6-14 10:05

呵呵，我的回复说让楼主加点图片，楼主加图的帖子居然和我的回帖在同一个时间点上！！

作者: ngsuper 时间: 2009-6-14 10:06

引用:

原帖由 1qaz_sex 于 2009-6-14 10:05 发表
呵呵，我的回复说让楼主加点图片，楼主加图的帖子居然和我的回帖在同一个时间点上！！

心有灵犀嘛，呵呵

作者: 灯火阑珊处 时间: 2009-6-14 10:37

主要适合北方人的口味，总的感觉是各种搭配比较适中，但最主要的感觉是吃东西必须要有好心情，这样才能体验期中三昧。

作者: sszzll12345 时间: 2009-6-14 10:38

菜很多，不过味道实在是不正么有。名声在外而已。呵呵。

作者: 159357zhaolong 时间: 2009-6-14 10:44

楼主应该是洛阳的把,介绍的还是蛮详细的哦.我希望到家一定要记住了.当洛阳水席上菜上到鸡蛋汤的时候,你就不要在问服务员,还有菜吗?因为这个鸡蛋汤还有个别名就是.-------滚蛋汤哦

作者: 65970396x 时间: 2009-6-14 12:12

哇，鸡蛋饼看着不错，想吃，我在郑州有时间去洛阳吃去

作者: fywj 时间: 2009-6-14 12:31

这些东西貌似看上去很不错啊
要是有单独的大图就更好了
口水

作者: newmoroc 时间: 2009-6-14 12:52

洛阳是个好地方啊，古都啊，人杰地灵，可惜一直没去过，但看图片感觉这道水席还是比较实惠的，有机会要去品味一下。

作者: twjay 时间: 2009-6-14 13:03

138啊？也太便宜了啊，我们这里一条鱼都要138了啊

作者: jimao422 时间: 2009-6-14 13:07

四月去洛阳吃了一顿传说中的洛阳水席，味道确实不敢恭维。害我一顿饭没吃，没一个菜味道好的。只好用面包充饥。洛阳水席只是名声在外而已。也可能是我这个南方人吃不惯。

作者: xygoon 时间: 2009-6-14 13:25

是不是只有洛阳地方才有的？改天真要去尝尝。

作者: Ice-Hess 时间: 2009-6-14 14:28

原来燕菜居然是萝卜啊，真是没想到啊，看来食物的美味更多地在于技法，而不是食材啊

作者: qq585585 时间: 2009-6-14 14:51

在洛阳吗呵呵下次去看看貌似很好吃的样子

作者: 1234567890qazws 时间: 2009-6-14 15:10

第一次听说，楼主讲得很细,内容丰富,不光讲现在,连来历都介绍了,谢了.

作者: 0437108311 时间: 2009-6-14 15:23

主要适合北方人的口味，总的感觉是各种搭配比较适中，但最主要的感觉是吃东西必须要有好心情，这样才能体验期中三昧。

作者: ajvampire1214 时间: 2009-6-14 15:53

红心送上，有机会一定会尝尝~谢谢楼主了~

作者: seaman733 时间: 2009-6-14 16:48

加上了图片哈,楼主很有心哦,感觉有点川菜的意思.....

作者: zglixiangjun 时间: 2009-6-14 16:49

洛阳水席不错的奥，我上次和几个朋友去了，不错

作者: 樱花落 时间: 2009-6-14 17:44

早就听洛阳的朋友说过水席
到现在经楼主这么一介绍才真正明白水席的真正意思

作者: cbh139 时间: 2009-6-14 18:11

我这里没有这样的席洛阳去过啊没见到这个席下次去了吃一下

作者: jeekr1989 时间: 2009-6-14 18:31

水席有荤有素，味道丰富，特别是价格仅仅百多圆，称得上物美价廉。

作者: qqtt123 时间: 2009-6-14 18:41

各地都有水席这一做法,不过洛阳的不算是一流甘肃平凉得水席也是不错得

作者: shihongoio 时间: 2009-6-14 19:32

菜很多，不过味道实在是不正么有。名声在外而已。呵呵。

作者: xiaot1992 时间: 2009-6-14 20:04

我去过洛阳·吃过洛阳的水稀·可是没见到燕菜！难道那个酒店骗我！

作者: ttdypp 时间: 2009-6-14 20:08

以前听说过洛阳水席，以为都是汤菜呢现在才知道是这么回事啊...

作者: 5194383 时间: 2009-6-15 13:03

恩.看着好丰盛...而且色香味具全..楼主哪吃的.介绍下地方

作者: yphjg 时间: 2009-6-15 15:59

原来这几道菜就是洛阳水席,今天长见识了.

作者: jtwcl3gbz 时间: 2009-6-17 11:08

哇，看这就好吃啊，也可能是我早上没吃饭，现在饿得慌啊，有机会一定去吃吃河南小吃啊

作者: fany0421 时间: 2009-6-17 13:46

不太了解，不过这么多汤只能灌个水饱，恐怕很快就饿了

作者: yvfeichai 时间: 2009-6-17 13:54

感觉就是很普通的菜，应该是洛阳的气候等关系让这些菜搭配起来更合理吧

作者: 8655361 时间: 2009-6-17 14:47

听说过很多回了，一直没有吃过，楼主讲解的丰富，今天长见识了

作者: 406716162 时间: 2009-6-17 14:49

听楼主这么一说多流口水了！
好想吃啊！

作者: huanghao817 时间: 2009-6-17 15:03

看上去的确是不错的菜肴,但是河南菜我是见识过的,不怎么适合我们湖南人的口味

作者: sunyard_dl 时间: 2009-6-17 15:03

长学问啊，中国美食的确博大精深，啥也别说了，还得学啊。

作者: add-dda 时间: 2009-6-17 18:54

这些看起来更像早点啊
不过对那假燕窝，倒是很感兴趣

作者: dick99 时间: 2009-6-18 18:09

没看出什么特别的只是感觉量很足很地到的感觉

作者: kingmc 时间: 2009-6-18 18:28

看来多是家常菜，和湖北乡村的流水席菜品差不多，不过味道不知道如何了

作者: asus3470 时间: 2009-6-18 20:49

哈哈，暑假要去洛阳玩，，有机会去试试。。

作者: tianxiayitong 时间: 2009-6-18 21:41

没去过洛阳. 以后有机会一定要尝尝这个水席!

作者: sdj306 时间: 2009-6-18 21:52

那图是138的水席么？是的话很合适搞聚餐

作者: itwhen 时间: 2009-6-18 23:49

看上去很不错可惜了只是小时候去过洛阳只看过龙门石窟

作者: 异常烦躁 时间: 2009-6-19 00:00

菜的色彩，感官很一般！估计档次也搞不到哪里去!没什么吸引力！

作者: 4624261 时间: 2009-6-19 11:04

总感觉不是很好吃的样子，都整得跟大锅菜一样。

作者: wangwei1988 时间: 2009-6-19 11:29

当洛阳水席上菜上到鸡蛋汤的时候,你就不要在问服务员,还有菜吗

作者: 尝试性爱 时间: 2009-6-19 11:32

没翅果.但是看着不错.估计不便宜的.我也要吃

作者: hita015010 时间: 2009-6-19 12:05

听说过很多回了，一直没有吃过，现在是长见识了

作者: chg剑 时间: 2009-6-19 12:14

洛阳水席听说当年是宋朝皇帝吃的，现在我们大家都能享享口服了。

作者: yjsl 时间: 2009-6-19 12:41

看着还行。比较合适家常菜。没南方菜来的精致，不过实惠吃的爽快。合适北方气候的菜

作者: nbaabc1234 时间: 2009-6-19 16:54

确实是好东西，看得口水哗哗流啊，回去试验下，感谢楼主分享经验

作者: soul668 时间: 2009-6-19 16:58

看来主要是适合北方这边的口味吧以前跟同学吃过一下感觉汤水太多！
汤的味道感觉一般！！

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 12:26

本人最喜欢那个鸡蛋饼和炸丸子，因为在食堂经常吃！

作者: dqlfjy 时间: 2009-6-26 01:51

看了这么多样，没一样是我想吃的
洛阳的饮食太奇怪了

作者: gwygqr1314 时间: 2009-6-26 10:54

我是河南人，可能是吃桌吃的多了，感觉不出来洛阳水席有啥出奇的地方。呵呵，不过还是欢迎大家来河南品尝一下豫菜，虽说不像川菜那么出名，但是也有独到之处。

作者: shilei94945 时间: 2009-6-26 11:26

看起来东西是不错,就是不知道味道怎么样啊

作者: mengniu321 时间: 2009-6-26 11:51

摆盘很整齐但是彩色不算丰富
可以值得一试

作者: lzk131199 时间: 2009-6-26 11:56

好简单的菜呀，不过这个价格就吃这样就很不错

作者: 天天猜 时间: 2009-6-26 16:26

没吃过，但看上去不怎么样，好像很粗糙的样子，为什么碗都不配套？

作者: 佐佐木 时间: 2009-6-26 16:35

我饿了，那个黄黄的是不是千层饼啊，还是油炸饼，看起来特别好吃的样子

作者: q890320 时间: 2009-6-26 17:00

引用:

原帖由 luohong416 于 2009-6-14 09:47 发表
以前简单听过,今天长见识了,不过能追加点照片更好啊

多谢照片就好了！南方人有句俗话：吃菜喝汤！意思是凡是菜都带许多汤！

作者: 小光87 时间: 2009-6-26 21:14

看得我口水之流也哎有机会一定去吃一下

作者: qwj1006 时间: 2009-6-26 22:46

没见过，看起来像不错，而且也不贵，才138，要是什么时候去北方就试试~

作者: nocker 时间: 2009-6-27 10:20

我是外地到洛阳的洛阳人
其实洛阳人自己也很少吃楼主这种半全套的氺席，一般办喜事在酒店里的话，也就弄三四个比较好的水席菜就够了，比如蜜汁八宝饭、牡丹燕菜、焦炸丸子什么的，其他的说实话都不怎么上档次，比如连汤肉片其实就是大杂烩多放点汤而已。

水席的口味基本是酸辣，再加蜜汁八宝饭这样一两个齁甜的，总的说来味道偏重

水席名声在外的是真不同，像楼主照片这样的一个套餐，在真不同大约是500，洛阳人自己吃的话就是老城一些不出名的店

作者: gaofei1981 时间: 2009-6-27 10:27

好吃呀，有时间也要去吃吃了。很有名的了，谢了楼主

作者: szhgq 时间: 2009-6-28 11:51

鸡蛋汤一般是放在水席的最后一道菜的，吃完这道菜也就意味着全盘的菜已经上完了。所以你连问都不用问就知道已经吃完了。

作者: nlily2006 时间: 2009-6-28 12:21

看起来好像是家常菜一样，不过真的很诱人啊

作者: dz19861030 时间: 2009-6-28 14:12

真的不错，而且还很便宜。看了非常想吃啊。

作者: skoul518 时间: 2009-6-28 14:14

138这么一大桌，真是实惠啊，不知道味道如何？

作者: 乌鸦7329 时间: 2009-6-28 14:53 标题: 洛阳水席真不同

洛阳水席最正宗的，汤汤水水的吃完就得上厕所，水席在配几瓶啤酒绝对让你尿频！

作者: zmansh 时间: 2009-6-28 14:55

洛阳离我老家倒是不算远，有空一定去尝尝
而且这么一桌菜才138元，蛮便宜实惠的哦

作者: 乌鸦7329 时间: 2009-6-28 14:58 标题: 洛阳水席真不同

洛阳水席真不同，汤汤水水吃完就得上厕所，在配几瓶啤酒肯定让你尿频。不信你去试一试！

作者: 有家客栈 时间: 2009-6-28 15:13

天啊，难道那么大的一席就138块，我很难想象

作者: hwzch 时间: 2009-6-28 15:47

看了口水直流啊，我最想尝的就是橙汁冬瓜、奶黄包和密汁八宝了……呃，好象这三种都是甜的……

作者: smxqijihe 时间: 2009-6-28 16:51

虽然没吃过但是看LZ的图片就很有食欲呀，有机会去尝尝

作者: aaaa00001 时间: 2009-6-28 23:53

做的真不错啊，太有食欲了，看的眼花缭乱的赶上满汉全席了

作者: staff9350 时间: 2009-6-29 23:56

拍照的顺序安排得很好，面食看起来很诱人。。。特别是鸡蛋饼。。

作者: 我真不知道 时间: 2009-6-30 00:00

看了我就饿啊
楼主你真有口福啊
羡慕死我了
我现在饿死了

作者: jiangzemin2009 时间: 2009-6-30 00:05

看这就好吃，感谢你告诉我们，还有这么好吃的东西，谢了！

作者: mckzmckz 时间: 2009-6-30 02:59

汗你们那里好便宜啊，那么多菜才一二八，我们这里简直不可想象啊

作者: l4586 时间: 2009-6-30 09:48

口水哗哗流，身未动，心已在洛阳！我爱水席！红心送上。

作者: caanf 时间: 2009-6-30 10:00

吃过洛阳水席,发现基本上每道菜的味道都差不多,疑惑

作者: dfzz13980 时间: 2009-6-30 10:11

做的真是漂亮。详细介绍了菜的具体做发，有可以操作性

作者: june41 时间: 2009-6-30 10:19

heard tat long time ago...bu never tried

作者: 夜行者 时间: 2009-6-30 11:46

看样子东西不错啊,够几个人吃的?花钱不多啊,我们这里138元也就是二到三个人的费用了.

作者: sa@520 时间: 2009-6-30 11:52

哇，真的没吃过这些菜！价钱贵不贵的？有机会去洛阳看看

作者: jackwang016 时间: 2009-6-30 11:57

很一般的彩色啊，
从哪方面讲都很一般啊！

作者: 男人的丝袜 时间: 2009-6-30 15:34

我也洛阳的，就是喜欢别人结婚时候的桌，我们叫吃桌，那一顿吃的几天都不想吃饭啊

作者: jsjd_30 时间: 2009-6-30 16:19

我有朋友去过他们尝了回来说很好吃别有一番风味
说的我心痒痒的有机会一定去尝尝

作者: 笑里藏悲 时间: 2009-7-2 05:44

这洛阳水席份量真足，一盆盆的看起来很实惠。赞一个！

作者: jxhe99 时间: 2009-7-9 16:54

看了图片后就想吃了,决定好好去饭店吃一顿了

作者: zhurou 时间: 2009-7-9 18:02

哇　要是有做这些的图片，那就太完美了．．

作者: tudouxptudouxp 时间: 2009-7-9 22:27 标题: 真的很赞！~

有机会去过一次洛阳，吃过一次洛阳水席，真的很赞！~现在看楼主帖子又很想去了，可惜还不知道哪天吃的到呢

作者: showtimemmx 时间: 2009-7-9 22:59

长见识了，我连流水席都没有听说过，原来还有这样的东西呵呵，谢谢楼主了。

作者: lkkk 时间: 2009-7-9 23:25

楼主在图片上加字足见用心之处，非常感谢，红心送上

作者: pppzzz101 时间: 2009-7-10 00:02

吃过几次，感觉比较有特点的是水煮萝卜，基本吃不出萝卜味。

作者: yakee 时间: 2009-7-10 09:16

第一张图上不是写的138块吗
那个算是大众席的消费水平？

作者: somebody123 时间: 2009-7-10 14:52

哇很美味的样子洛阳水席记住了以后有机会试试

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