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标题: [转帖] 果味坚果糖[8P] [打印本页]

作者: qs20088 时间: 2009-7-25 18:49 标题: 果味坚果糖[8P]

用料&做法一起来看图说话：

南瓜籽、核桃仁、白芝麻、无皮花生、白糖（2/3cup）；
不加油小火依次炒香：白芝麻；

无皮花生（稍稍碾碎）、南瓜籽；

核桃仁（稍稍碾碎）；
接着将所有炒好的材料混合均匀，盛出备用；

锅里倒入入白糖，加果汁约2勺，慢火炒融；
分2-3次倒入炒好的坚果仁，迅速搅拌均匀（开小火）；

趁热倒在锡纸上，稍稍抹平，四边包起（小心烫，速度要快）；
用擀面杖擀平、压实；

刀沾点水，切成需要的大小；
如果感觉切不动，再包起放在仍有余温的炉头上一小会即可。
不怕啰嗦：
1、坏的、样子鬼鬼祟祟的果仁尽量挑出来以免影响成品口感；
2、炒坚果仁和白糖的时候，要注意小火翻炒，防止糊锅；
3、炒糖汁的时候加入的果汁(最好是纯果汁) ，也可以换成牛奶；
4、分2-3次把果仁加入糖汁，才能使糖汁均匀的包裹住每粒果仁；
5、起锅造型的时候，速度要快，不然还未成型，就结成了一砣；
6、做好后，最好放在密封的玻璃瓶里保存，冰箱冷藏后风味更佳。

ps筒子的提问，小牛来回答：
1、炒果仁的时候不用加油小火炒；
2、没有很好的凝固，要嘛是糖少了，要嘛是造型的时候没有压紧实；
3、糖不要太多，太多的话过于甜腻，会盖过果仁本身的香味；
4、万一造型的时候发现糖太少无法凝固，可以赶快将其打散摊开，在锅里再炒一点糖汁，倒入打散的果仁，再重新造型即可；
5、如果没有把握，把炒好的果仁加入糖汁的时候，分几次加入，在锅里翻炒搅拌的时候自己把握是否还要继续添加果仁。

作者: crossangel 时间: 2009-7-26 09:27

这个做的很好看呢，自己做不但放心而且喜欢吃什么果仁都可以放

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