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标题: [转帖] 云南大理的奇妙小吃 [打印本页]

作者: 崔123 时间: 2009-8-6 06:53 标题: 云南大理的奇妙小吃

大理人间胜境，山水风光无限。大理饮食，也很有一些与众不同的地方，例如饵、乳扇。

  饵是一样很妙的东西。初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪的是在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变得这么好吃耐吃百吃不厌。

  大理气候干燥，所以饮食多干食。早餐是形似桂林圆米粉粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。

  煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的“饵丝”———大理普通人家，常常用加了腐乳、辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思，而味道又是奇怪得鲜美无比，实在是很奇妙。

饵块

饵块，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱做出来的东西，咬起来口感很奇怪而又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满溢出来一样的感觉。

乳扇是另外一样好玩的东西。看上去是像放大的春卷皮一样的一堆———如今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己作的了———是半透明的一大张一大张圆圆的薄饼叠起来的东西，干，硬，闻上去有淡淡的奶粉香，甚是诱人。做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固的什么东西，姑且算是土法凝乳剂吧———面上一凝固就一层一层的揭起来摊开晾干，就是一张乳扇。乳扇在大理算是家常菜了。有点像南方人炸龙虾片一样的作，用手掰成一瓣一瓣的放到油锅里小火慢慢炸，就有一个一个的小泡在乳扇上发出来，最后整个的蓬松起来一层，盛在盘子里洒点糖就可以吃了———很简单方便的一道菜。吃口也好，新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，高出太多———就是不太像菜肴而像小吃，虽然本地人是正正经经当菜来吃的。乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也可以吃。大理风光秀丽，点苍山四周围绕，山中散布无数庙宇尼庵，不晓得有多少僧尼大师因吃了乳扇的功劳而身心健康欣欣向荣，难怪大理国君动不动喜欢出家———反正做不做和尚都有乳扇吃。大理的和尚们由此进入最幸福的和尚之列。说起和尚，那次游苍山时在一个茶亭用简单的素斋，端上来除了山菌野菜乳扇，还有另一盆东西，粗看以为是乳扇而黄之远甚。问了厨上才知道是一样用了什么豆类还是什么野生植物弄烂了晒干做出来的东西，奇怪的是吃起来闻起来都很像是乳扇。

作者: 光阴之外 时间: 2009-8-6 09:26

饵块？第一次听说干饼加辣酱，哈哈很家常哦

作者: johndong 时间: 2009-8-6 10:44

听了，看了，但还是不着要点，好在正要去云南那边旅游，实地去尝尝看

作者: hyggyh 时间: 2009-8-6 13:38

郁闷啊，前几天去云南时拉肚子，基本上只能饱饱眼福，什么时候能尝尝啊～

作者: lys0645 时间: 2009-8-6 19:01

从来没听到过的小吃，对我有着无比的吸引力，真希望能在全国各地走走，去吃吃大江南北的小吃。谢谢你的介绍

作者: anothergc 时间: 2009-8-6 19:13

这东西确实从来没听说过，云南远是远了点，可是美味的东西是没有距离的。

作者: PPP0008 时间: 2009-8-6 19:17

饵丝昆明也有，味道就像稍硬的年糕，样子其实也就是年糕切成丝

作者: wurenzhuce 时间: 2009-8-6 20:36

从来只知道大理历史悠久是不错的旅游胜地想不到也有这样的美食啊不过楼主说的这个倒真是第一次听说哦有机会去了一定要尝尝

作者: 最深的黄色 时间: 2009-8-6 20:37

去过大理，好像吃过这个，不过印象不深，呵呵。

作者: z9008383 时间: 2009-8-7 10:08

我去云南旅游到大理古城里边吃过，好吃哈哈！

作者: osborn123 时间: 2009-8-7 11:27

没有吃过啊！看着不错啊！还是南方的菜比较好看啊！

作者: xfcy001 时间: 2009-8-7 16:06

云南大理风景很美，我去过，但那里的小吃却感觉不太好

作者: xuxajun 时间: 2009-8-7 19:42

我去云南丽江旅游过，实话，哪里的饮食真不怎么样？不过看楼主的照片上的东西，在那边没见过，希望味道不错

作者: 李柠 时间: 2009-8-7 19:57

这是煮的吗看起来像炸的听介绍能感觉这个好吃呢

作者: region2009 时间: 2009-8-7 19:58

我记得上次在一个云南菜馆还吃过一个叫峰蛹的，有点像蚕蛹，更小更脆，超级好吃

作者: lichienzo 时间: 2009-8-7 20:08

同学正在那边旅游，跟他说声让他去尝尝，那边还吃虫子啊

作者: rico99 时间: 2009-8-7 20:23

云南大理我刚去过的，就是感觉那里的小吃偏辣啊

作者: xiaoluo070 时间: 2009-8-7 21:45

没去云南旅游，有机会到大理古城里吃好吃的

作者: riversouth87 时间: 2009-8-7 23:52

写的很详细但是还是没有龙明白，再琢磨琢磨

作者: cjlcmh 时间: 2009-8-7 23:56

老早知道云南的饵，没想到是这样的，感谢楼主的图，很详细

作者: wangxinfly 时间: 2009-8-8 00:03

饵块有一点类时于年糕，但比年糕好吃得多，特别是吃火锅时烫饵块是最爽的了。

作者: xjhwht 时间: 2009-8-8 02:12

真是好吃啊，有机会一定要去次云南，尝尝那里的美食.

作者: xufeng_33 时间: 2009-8-9 10:03

看上去不错啊，下次去云南大理一定要尝一尝！谢谢LZ！

作者: 生命在于运动 时间: 2009-8-9 10:19

我倒是吃过只是不是在云南吃的估计是不那么正宗但是味道还是不错的

作者: wooj 时间: 2009-8-9 10:58

看上去就很想吃，我有朋友在大理，下次去的时候尝尝这个。

作者: zhgljg 时间: 2009-8-9 11:03

喜欢吃烧饵块，炒饵丝，好怀念啊什么时候能再吃到

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-9 20:31

云南，我没有去过，有机会一定要去旅游一下，领略一下当地风光。

作者: zx42511 时间: 2009-8-9 22:09

貌似是炒饵丝我还吃过炒饵块
呵呵早点吃过烤饵块

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