标题:
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杭州醉鸡
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作者:
李渊
时间:
2009-9-20 14:33
标题:
杭州醉鸡
以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天（不好意思，是可爸去年的帖子，发贴于08.09.20）在欧尚超市看到了瓶
装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。
1.从菜市场买来现杀的三黄鸡。
2.割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。
3.烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。
4.把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。
5.将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）
6.鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐 吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。
可爸喜欢喝点小酒。开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡。酒不醉人人自醉
作者:
huanglinwan
时间:
2009-9-20 15:19
杭州醉鸡，一道名菜来的，上次吃了，不错，挺鲜嫩的
作者:
furunzhe09
时间:
2009-9-20 15:55
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
作者:
furunzhe09
时间:
2009-9-20 15:56
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
作者:
妖精の旋律
时间:
2009-9-20 23:04
这个感觉不是很难，但是要做好吃就绝对不简单了~不错~不过对于我来说这个太过于清淡了点~呵呵
作者:
vanzero
时间:
2009-9-20 23:14
醉的一般做的少 大多数都是做盐水鸡或者虾油鸡 那味道个好啊
作者:
supreme110
时间:
2009-9-20 23:22
吃了这只鸡再喝点小酒真的会很醉，楼主介绍的做法很详细，以后要实践下！
作者:
lucidus
时间:
2009-9-21 01:31
谢谢楼主 提供的做法 图文并茂 下次可以学着做一个试试看了
作者:
jiongshen
时间:
2009-9-25 23:18
醉卤难买，一般大超市都么的卖啊，看看真口水
作者:
xqppp4
时间:
2009-9-25 23:56
l老早就听说醉鸡了,可惜我这没配料,就饱个眼福吧
作者:
zifeng603
时间:
2009-9-26 01:30
哈，我在杭州吃过醉鸡的 味道的确不错
可以推荐一下朋友们去杭州吃哦！
作者:
wanxiaoby
时间:
2009-9-27 10:40
先吃白切鸡,再吃醉鸡,一只鸡二种吃法,不错.
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