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标题: [转帖] 传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜 [打印本页]

作者: princedark 时间: 2009-9-26 13:18 标题: 传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜

传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜

原料：
樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。
做法：
1、无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）备齐；

2、取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；

3、樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；

4、将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块；

5、将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；

6、将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700-800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1-2天内即可食用。

传统四川泡菜之简化速成版：
1、泡制泡菜，整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易“生花（变质）”；
2、泡制泡菜一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐最好，发酵出来的味道更地道；
3、最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜（超生菜）、白萝卜和红圆椒等，其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等；
4、因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长，所以最后盖盖的时候，可用干净、无油、无水的筷子，蘸尝一下味道，一般咸味比平时做菜稍咸即可，如果过咸，可以加点红糖，意大利水果醋的用量可以自由调解，一般5-10ml即可；
5、泡菜泡制以后，蔬菜会淅出少许水份，因为发酵的缘故也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间；
6、加入适量白酒，可以为泡菜增加香气，也可以起到防止泡菜“生花（　变质）”的作用，因为我在孕期，没有加，味道和品质也觉得没有太大变化；
7、“洗澡泡菜”如果长时间泡制，味道会更浓、更酸，所以如果想做老坛泡菜，不要添加意大利水果醋；
8、泡菜的水，也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜，但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡，以免污染原坛泡菜；
9、泡制泡菜的容器最好是陶瓷类的坛子，但是如果选用密封效果卓越的乐扣钢化玻璃的透明罐子，就更容易监督泡菜的发酵过程，从瓶子外就一目了然；
10、泡制泡菜，整个过程只要做到干净、无油、无生水，就不会出现问题，如果发现泡菜“生花（变质）”，不严重的可用干净器具捞出，加入适量白酒敞盖通风一段时间，再密封，如果出现发臭、有异味，请坚决不要食用。

“洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜，是最稀松平常的吃法了。当然，“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中，如果加入适量泡菜或泡辣椒，都可以提升鲜味、减少腥气。
“洗澡泡菜” 如果制作得当，吃起来脆爽新鲜，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。

作者: fengqyebo 时间: 2009-9-26 21:28

来起来跟罐头似的鄙人突发奇想想用苹果弄一下

作者: kcuf 时间: 2009-9-26 21:32

很有创意.
在炎热的天气里，吃点泡菜,那感觉实在是很美妙!

作者: xthx-66 时间: 2009-9-26 22:11

就图片来看，很有诱惑力，在炎热的天气里，吃点泡菜,应该很是开胃。

作者: xhj9 时间: 2009-9-27 02:02

一楼的兄弟，你也太有才了。楼主用的是萝卜，我还吃过各种腌制过的萝卜，可苹果就没听过有腌的，我只能说祝您好运，我可不敢尝试。但我还是想尝尝楼主的四川萝卜。

作者: wanxiaoby 时间: 2009-9-27 10:37

用专用的泡菜坛子,做起来会更好点,存放的时间长.

作者: lekissing 时间: 2009-9-27 10:46

好东西，做法比较简单，可以回家一试。谢谢楼主。

作者: gugu335 时间: 2009-9-27 11:41

现在成都的超市基本都有洗澡泡菜卖了直接去买一坛就是了

作者: 19125072 时间: 2009-9-27 11:54

这个看起来很好很强大啊!!一定要学习!!等下就去买个泡菜罐子试试!

作者: z7474909 时间: 2009-9-27 15:41

感激老大，好东西，做法比较简单，就是料太多了。

作者: bbggttt 时间: 2009-9-29 01:10

哇看起来好好吃啊...看到都酸到流口水

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