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标题: [转帖] 得莫利炖活鱼 [打印本页]

作者: 00800 时间: 2010-6-23 04:40 标题: 得莫利炖活鱼

历史渊源
　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多得莫利炖活鱼年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。　　哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。得莫利炖活鱼飘香海内外，原因何在？近日，这一谜底被揭开。经省水文地质工程勘察院取样分析，得莫利村地下水富含锶、硒、锌、碘等人体必须的微量元素。　得莫利炖活鱼以鲜嫩香美成为美食一绝。但奇怪的是，离开这里就做不出原汁原味的得莫利炖鱼。黑龙江省矿泉水评审委员会专家鉴定认为，此水已达到国家饮用天然矿泉水要求，属硅质矿泉水。据了解，由于硅质矿泉水成分特别，故用于烹饪时鱼鲜米，得莫利活鱼一般以普通鲤鱼做主料,也可选则“三道鳞”，以前主要有四种做法豆腐,粉条,白菜,豆角丝。现在比较常见得是“粉条豆腐炖鱼”。

烹饪方法
简介
　　其做法现在还没有完全公开,主要配料,大葱,豆腐,土豆粉。调料,酱油,白酒,花椒,大料,秘制苏子油,得莫利山得莫利炖活鱼泉水，用小火炖熟。
方法一
　　材料：　　鲤鱼1条、五花肉100克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉条50克　　调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克、老抽5克、料酒6克、八角5个、花椒10克、桂皮2块　　做法：　　1.将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发；　　2.锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鲜汤，放入鱼，加入老抽、料酒、烧至六成熟；　　3.加入豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。
方法二
　　材料：鲤鱼1条（约750克）、水豆腐1块，水发粉条150克，白菜200克，香菜10克。　　调味料：干辣椒20克，葱、姜各15克，料酒5克，醋3克，酱油25克，花椒10几粒，精盐、味精各适量。　　做法：　　1.将鱼收拾整理干净后，在鱼的两面切上十字花刀。白菜洗净去帮只用叶，并用开水烫一下投凉备用。葱、姜切丝，干辣椒、香菜切段。　　2.勺内加入水烧开，将鱼烫一下捞出。　　3.勺内加入底油烧热，放入花椒、葱、姜炸出香味，再放干辣椒，加入鲜汤（能没过鱼），加上料酒、醋、精盐、酱油，用小火炖15-20分钟。　　4.将豆腐切成5毫米厚的片放入勺内，再放入粉条、白菜继续用小火炖15分钟左右，放入味精，即可出锅装入汤碗中，撒上香菜段，点上香油。
方法三
　　原料：　　草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个　　配料：　　青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮　　制作方法：　　1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。　　2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。　　3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。　　4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
烹饪要点
　　
特点
　　该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本得莫利炖活鱼地菜。因此，得莫利炖活鱼的味道鲜嫩绵长，口味独特，堪称一绝。草鱼一条，宽粉，北豆腐一斤。这道菜一定要注意糖的用量，也是这道菜的精华所在。酱油最好用生抽，最后撒上蒜容和葱末！开始不用煸抄小料，还有生抽的用量也要加倍注意！

作者: meng1 时间: 2010-6-23 08:51

吃过，味道鲜美，除量多略显粗糙之外，好有特色风味。

作者: plsql 时间: 2010-6-23 09:56

楼主把这么详细的制作方法都搞出来了不怕被人抢饭碗啊餐饮业的秘密就是烹饪方法有名的连锁店这个都是商业秘密的泄露了估计就面临倒闭了
就像可口可乐当初配方泄露了结果就出来个百事可乐跟他抢饭碗两家打的头破血流啊

作者: 路菲勒 时间: 2010-6-23 10:29

看着就想吃，美食太好了，可惜大部分只能看看

作者: 神神秘秘 时间: 2010-6-23 10:47

得莫利炖活鱼还有这么多烹饪方法，真是领教了。

作者: lykm2008 时间: 2010-6-23 11:07

感觉这道菜很好，色香味齐全，看着就有食欲，而且吃鱼有利于聪明大脑啊，有空学学楼主的这道菜，好好品尝一下！

作者: jsxzdk 时间: 2010-6-23 12:07

看起来有些那啥~不过鱼多吃吃还是很好的支持你！

作者: zero2577 时间: 2010-6-23 12:31

有时间自己试验一下，看上去很诱人啊。喜欢吃鱼

作者: hayata66 时间: 2010-6-23 12:35

嗯，又发现一个美食了，最喜欢吃鱼了，还有做法，太好了

作者: wb0719 时间: 2010-6-23 12:41

要是你能配上美食做的过程就更好了，题目是炖活鱼，好想看啊

作者: supperemail 时间: 2010-6-23 12:47

很有地方特色量多实惠看着就想吃香喷喷的一大锅. 如果换成大鱼头就更棒了

作者: 林品冰 时间: 2010-6-23 12:51

我这人不爱吃鱼不过这锅菜貌似即使不爱吃鱼也能吃的很开心呀流口水了

作者: yellowshadow 时间: 2010-6-23 14:38

不喜欢鲤鱼，讨厌那种刺多肉少的感觉，今晚找地方拿草鱼试试！

作者: dearlsex 时间: 2010-6-23 16:03

吃过多次了，正宗的吃过非正宗的夜吃过，差别不小，鱼不但好吃豆腐也不错。

作者: xu666 时间: 2010-6-23 16:58

我最喜欢吃鱼了，就是不怎么会做，看了楼主的贴子真是得益非浅呀

作者: uoouou 时间: 2010-6-23 17:07

正好要吃饭了又很饿看到这样的图片只能是更饿呀
马上去吃饭

作者: foreverdyb002 时间: 2010-6-23 17:25

鱼的名字倒没有怎么听说过，估计是好鱼，呵呵

作者: 月色撩人 时间: 2010-6-23 17:27

早在电视里见识过得莫利炖鱼的美味，现在又勾起了馋虫，让人流口水。

作者: foreverdyb002 时间: 2010-6-23 17:40

好鱼好煮法，值得大家学习，希望再奉献出好东西

作者: 19990601 时间: 2010-6-23 17:51

怎么光看到豆腐，没看到鱼啊？不过瘾

作者: 13981184953 时间: 2010-6-23 18:08

不知道这个汤的味道怎么样，鱼看起来不错。该是很新鲜的

作者: ppfpan 时间: 2010-6-23 18:25

一看原料是鲤鱼就麻烦了，在江南比较难买到鲤鱼。鲤鱼在江南很多地方都是放生用的。

作者: giuzu321 时间: 2010-6-23 19:07

就是豆腐块有点多我喜欢吃清淡一点的鱼汤

作者: zhiyuan305 时间: 2010-6-23 19:23

楼主家就是开店的吧，还本村的地下水呢，不过看起来还不错的说。

作者: zsal888 时间: 2010-6-23 19:50

是活的鱼还是杀了取了内脏的鱼啊。看这个有不怎么清楚啊。

作者: zwy3250 时间: 2010-6-23 20:19

我在哈尔滨吃过一回正宗的，真的非常不错，哈尔滨市区内应该没有真的，我是在高速路上的休息区，大家有时间可以去吃一下。楼主的图片很诱人，很久没再吃过了，等有时间必须再去一次。

作者: cppjava 时间: 2010-6-23 20:26

不过据说“得莫利”酒店商标已停止使用了近一年半的时间，如果商标持有人不能及时使用，将有被人撤销、甚至被人再注册的危险。如果商标被外埠人注册，将造成地方品牌商标的流失。

作者: ghostflash 时间: 2010-6-23 20:32

呵呵，家乡菜，很好吃的，很想吃。

作者: air72741 时间: 2010-6-23 22:37

天下美食太多有机会去的地反太少不得不说是遗憾啊

作者: 荡JB 时间: 2010-6-23 22:47

和我想象中的不太一样啊，我还以为会想水煮活鱼那样很辣呢

作者: xqw890121 时间: 2010-6-23 22:55

感觉就是好像很辣的样子，本人不是很喜欢。

作者: qpalzm_wer1 时间: 2010-6-23 23:03

这个看着就口水直流啦，呵呵，做起来不知道是不是很麻烦哦。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-6-23 23:08

这么一大锅，看着很有食欲，上面点缀着香菜更是漂亮了，味道肯定错不了

作者: dafengcheng 时间: 2010-6-23 23:08

看起来还不错，就是不知道为什么叫炖活鱼？看做法好像也不是真的把活鱼直接放锅里炖啊

作者: 可可55 时间: 2010-6-23 23:09

看上去很诱人啊，做的方法要靠自己想还真是麻烦

作者: ludeqing001 时间: 2010-6-23 23:36

菜想不错，味道看起来也应该不会差，楼主应该再多给出几张图片，把整个流程介绍一下

作者: staef 时间: 2010-6-23 23:46

得莫利炖活鱼确实非常有名有个同学就是方正的每次说起就一脸自豪的样子

作者: qwerylz123 时间: 2010-6-24 00:29

现在挺流行得莫利的，吃的人挺多，东北菜实惠，好吃

作者: jibahalf 时间: 2010-6-24 04:06

吃过一次东北特产的大鱼，鱼头就有两手展开并排那么大

作者: warscool 时间: 2010-6-24 06:12

水煮活鱼什么的倒是经常吃，这个得莫利第一次听说啊。煮法跟水煮活鱼区别不大

作者: msmg 时间: 2010-6-24 06:25

只有用没有污染的水中生长的鱼才能烧出这样的美味佳肴。

作者: skynn833 时间: 2010-6-24 08:30

材料看起来很多，没说做的方法要靠自己想还真是麻烦哦

作者: zhao02 时间: 2010-6-24 09:00

这种菜在饭店里见过，主要是东北的饭店有这种菜，不过看着怪怪的，所以没要~

作者: plmokn12345 时间: 2010-6-24 09:25

这些鱼种的鱼肉比较粗，可能这样吃更有味道。

作者: ggxxmm999 时间: 2010-6-24 09:46

曾经在东北吃过一次，确实非常鲜美，据当地说，主要还是水质好

作者: sdhqjd3221 时间: 2010-6-24 10:00

东北菜就是量大实惠，不过不喜欢吃河鱼，，闪了

作者: pornsuze 时间: 2010-6-24 10:02

得莫利炖活鱼，乍一看，怎么也想不到这是我国的地方菜
所谓一方水土养一方人，可以理解离开了哈尔滨就做不出此般味道，
毕竟鱼的水土性是很大的

作者: angel1370 时间: 2010-6-24 11:18

看上去和外面的一半的，不知道口感是什么样的

作者: roes22 时间: 2010-6-24 11:33

这个属于东北炖菜系列吧？看起来好像就是豆腐炖鱼。

作者: feiyang844 时间: 2010-6-24 13:10

最好等到上冻后，去一趟哈尔滨，到得莫利村尝试一把正中的炖活鱼，期待啊。

作者: xxx159753 时间: 2010-6-24 13:17

看了就很有食欲用空尝试者做下

作者: Jcall 时间: 2010-6-24 13:29

这道菜在关外很常见，东北的老百姓非常喜欢这道菜，由于天冷，东北人基本上都喝白酒，这道菜是最好的下酒菜

作者: mummyc 时间: 2010-6-24 15:17

得莫里的鱼只有在得莫里吃才最有味，特别是长途车跑了一上午，下车吃点鱼，那味道超级好

作者: zyts 时间: 2010-6-24 15:23

我说这好吃吗？，东北这边就喜欢乱炖。我在白山吃过一道乱炖叫图肉，那肘子、萝卜丸子、鸡蛋啥的一起炖，还是相当好吃的。

作者: ll4389 时间: 2010-6-24 15:25

看不出有什么特别,不知道是否真的好吃,

作者: yl870827 时间: 2010-6-24 15:32

我很爱吃鱼去饭店必点鱼希望大家也多吃鱼多身体有好处这道菜也吃过很好吃

作者: yucun2010 时间: 2010-6-24 18:30

看得我都饿了，哈哈，马上找点东西吃喽

作者: shluplove 时间: 2010-6-24 18:40

这个连鱼都看不到，还叫鱼汤吗，这个就不行了吧。

作者: sexinsex198254 时间: 2010-6-24 19:25

看来就是一般的香辣炖活鱼? 用棘鱼倒是蛮鲜的

作者: 173303PVS 时间: 2010-6-24 19:33

楼主看介绍很详细，可图片里怎么就看的见豆腐啊，鱼呢？

作者: szxh05 时间: 2010-6-24 19:36

看图片和四川的火锅鱼很象，不过东北的做法还是有点差别，有机会的话去试一试。

作者: 02030324cl 时间: 2010-6-24 19:40

引用:

原帖由 meng1 于 2010-6-23 08:51 发表
吃过，味道鲜美，除量多略显粗糙之外，好有特色风味。

没吃过不过不太赞同你说的额略显粗糙因为什么形状才美才雅姿各有各得看法豆腐不可能雕成花在下锅煮所以大块的豆腐和大块的肉块已经是这道菜能做到的最好的姿态

作者: sibdy 时间: 2010-6-24 20:49

得莫利炖活鱼，历史已经有100年，有3种做法，第一，三的方法都有用五花肉，五花肉有什么用

作者: gyh16300 时间: 2010-6-24 21:03

图片都看不到，不知道是什么样子。制作太麻烦了，看看！

作者: ylong 时间: 2010-6-24 21:56

这个我吃过感觉也没有什么特殊的地方。还不如四川的酸菜鱼好吃呢。

作者: xiaozhuzhutou 时间: 2010-6-24 22:00

有机会还是去哈尔滨吃地道的得莫利炖活鱼感谢楼主奉献

作者: anguo110 时间: 2010-6-24 22:14

得莫利炖活鱼那是俄罗斯菜还是中国菜呢?来历比较可疑!

作者: 55899sa 时间: 2010-6-24 22:45

豆腐炖鱼貌似很不错的不过俄国老毛子那里有豆腐么？

作者: upright 时间: 2010-6-24 22:55

这个真没吃过，不知道是不是属于很鲜美但是肉质比较粗糙的类型

作者: huang0123456 时间: 2010-6-25 00:03

看着都感觉香，真想吃啦，流口水拉！看图片很诱人！

作者: jsxnxx 时间: 2010-6-25 00:07

看起来就想吃，来研究研究，也做做尝尝，诱人

作者: 313687026 时间: 2010-6-25 00:37

材料看起来很多,有时间自己试验一下，体验正宗的东北风味。

作者: 421421 时间: 2010-6-25 00:40

关是看就看的我直流口水了，不知道什么时候才可以去品尝一下

作者: nishizhenkafei 时间: 2010-6-25 00:43

“得莫利”仍具有相当的品牌价值，这一点毋庸置疑。在网上评选的“中国最好吃的100种小吃”中，得莫利炖活鱼名列第5。

作者: a77093225 时间: 2010-6-25 00:56

这菜的名字真稀奇,就是不知道俄罗斯的口味是什么样子的了,有机会要试试!

作者: 313687026 时间: 2010-6-25 01:12

材料看起来很多，有时间自己试验一下，体验正宗的东北风味。

作者: lszb0117 时间: 2010-6-25 01:22

是否有矿泉水才能炖出好味道？能否用其他的瓶装矿泉水或啤酒替代？

作者: yqymhl 时间: 2010-6-25 02:24

我就喜欢大盆装的菜,一大帮人一起吃,感觉真好.

作者: zlh8616 时间: 2010-6-25 02:28

LZ这图照得不够好吖- - 我只看到有豆腐.. 不看材料和名字真不知道主菜是什么了

作者: zjh12345zjh 时间: 2010-6-25 10:39

看着就想吃，美食太好了，可惜大部分只能看看

作者: jackhuo 时间: 2010-6-25 11:04

野生的鱼与家养的味道就是不一样，一个字鲜啊。

作者: sambaby 时间: 2010-6-25 12:54

卖相一般，就是不知道吃起来口感怎么样，估计没有沸腾鱼片的水平

作者: azsx012 时间: 2010-6-25 13:06

没吃过诶。不过看起来真好想吃啊，以后有机会试试

作者: pspscjb2004 时间: 2010-6-25 13:12

鱼头豆腐堡和这道菜有啥区别没,可能做法和配料不同,不过，做出来后鱼鲜味一定很浓,好吃.

作者: yhbb0914 时间: 2010-6-25 13:16

看过电视介绍，这鱼的做法很简单，但是鱼本身也很一般，重要的是那口“得莫利泉”，只有用那口泉的水养的鱼才味道特别，炖这鱼还得用那口泉的水，只此一家，别无分店，所以炖出的鱼才味道特别的好！别的地方学不来的！

作者: kakawula 时间: 2010-6-25 13:19

吃鱼最关键还是鱼要好，不仅要新鲜，最好还要野生的，可惜现在野生的是可遇不可求了

作者: kllkzl 时间: 2010-6-25 13:19

这鱼貌似很大！这么大的锅哦，有机会去吃下

作者: qq6178769 时间: 2010-6-25 13:21

很美味的样子，提醒一下大家，做鱼尽量做活鱼，鲜，尤其是夏天，死鱼的味道很差，肉质松散

作者: themask 时间: 2010-6-25 13:22

气候冷的地方生产的东西要比气候热的地方出产的东西要好，这是有科学依据的

作者: akboris 时间: 2010-6-25 13:34

商业机密看来我学会了也可以去做一个名厨师了

作者: killers002 时间: 2010-6-25 13:40

要是有几张细致的近距离的图配上这文字说明那就完美了

作者: 阿飞飞 时间: 2010-6-25 14:17

东北菜总是这样大气，什么都是大锅整鱼整鸡！豪放过瘾

作者: 漏水的潜艇 时间: 2010-6-25 14:21

没有人时间，要不真学着做一下也是很有乐趣的一件事情

作者: byd987 时间: 2010-6-25 14:23 标题: 回复 1楼的帖子

我只看到了豆腐，从图片上所见。鱼儿又到哪里去了？

作者: 5568584 时间: 2010-6-25 14:34

感觉鱼很大啊，大的鱼肉应该没有这么鲜嫩的把，，谢谢/

作者: rashomon111 时间: 2010-6-25 16:47

吃过东北的木火熬鱼不知道是不是和楼主说的是一个东西。

作者: elloy 时间: 2010-6-25 17:01

如此详细的解说配图有机会给家人朋友处理一个哈

作者: zhanguc0079 时间: 2010-6-25 17:06

东北乱炖的感觉东北菜就是实在啊很粗犷很实惠

作者: m4a7 时间: 2010-6-25 18:25

最正宗的得莫利炖鱼，是在得莫利县吃。因为那里的水质特好，原水炖原鱼

作者: 602323207 时间: 2010-6-25 19:07

谢谢分享~~~~继续努力~~~~~

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