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标题: [转帖] 贵州正宗麻辣鸡火锅[8P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-6 14:26 标题: 贵州正宗麻辣鸡火锅[8P]

正宗贵州麻辣鸡火锅，超麻超辣超香，热乎乎的麻辣鸡肉和蔬菜，下碗米饭，真是爽死了

说明下：材料里的‘麻椒’就是花椒的一种，花椒是有略微麻，而‘麻椒’就是比花椒要‘麻’很多倍的‘麻椒’。这种麻椒一般人吃不习惯的，因为太麻。

[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-8-6 14:33 编辑 ]

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-8-6 19:43

我就喜欢麻椒，虽然我不是南方人，但是麻辣还是很喜欢的，越麻越有味道！

作者: renyan1982 时间: 2011-8-6 20:32

看见就想吃了。比水煮其它肉类要好吃很多，

作者: pxc 时间: 2011-8-6 20:36

看着就是好味道啊！麻辣味十足啊！

作者: dlyzly 时间: 2011-8-6 23:17

很好吃的，其实吧炒好的辣子鸡用水煮也是不错的

作者: yzhaocn 时间: 2011-8-6 23:17

感觉做法很地道，特别喜欢辣椒油的香味，
另外做的时候鸡块小些味道会更好。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-7 09:33

对麻椒的解释有些奇怪，感觉那不过是地方性的称呼而已，说是比花椒更麻有些讲不通。

如果这样的理论成立，难道辣椒之所以叫辣椒，只是因为比海椒更辣？

作者: moyan1983 时间: 2011-8-7 09:41

有点像麻辣烫，不过就是有鸡肉在里面，看的胃口大开啊，有空一定试试。

作者: hbgkq 时间: 2011-8-7 11:21

这个看色泽非常养眼，很有食欲。有时间尝试做下。
但辣椒多，口味重，适合吃辣多的地方。
一般在北方不是很受欢迎的。

作者: tiancaitiger 时间: 2011-8-7 11:42

好像很麻烦，自己做估计是没希望了，不过应该很好吃

作者: zjjqq6699 时间: 2011-8-7 11:46

看着这菜的颜色就很有食欲了，不过这菜吃多了上火。

作者: xyf00745 时间: 2011-8-7 12:18

楼主的介绍太详细了，看看都让我口水直流，花椒中还有一种叫麻椒，长了见识了！

作者: Fallen2009 时间: 2011-8-7 12:19

额，这种做法叫干锅吧？火锅不都是涮的么？你这也没涮啊

作者: lodgkk 时间: 2011-8-7 12:37

这样看起来，做成菜还更好，就好像水煮肉片那样，这样如果叫火锅，那怎么续汤呢，呵呵，到冬天的时候试试，不过肯定是很辣了。

作者: mutou3 时间: 2011-8-7 16:45

有件事一直没想明白，南方的辣菜都是带着那么半锅油，南方用的不是花生油吗？

作者: wodeyana 时间: 2011-8-7 18:13

做法很简单。看到最后的我直流口水。看那红红的辣椒就有食欲。

作者: 卡卡吧 时间: 2011-8-7 19:59

不说了，就光看着图片口水就得流一地，马上回去试试得

作者: hhj1151 时间: 2011-8-7 20:41

花椒放得太多的东西我都恰不蛮惯。还是清淡些好啊。

作者: xdh1688 时间: 2011-8-7 21:34

川菜的麻辣一直都很喜欢，虽然我是南方人。这个有点像鸡公堡

作者: hydroge 时间: 2011-8-7 21:55

太麻的话吃两口嘴皮就尝不出其它味道了

但是这里面煮上土豆和藕片应该超赞哦

作者: wxdcnm5 时间: 2011-8-7 23:04

真不错啊看起来非常好很有真正餐馆里烧出来的感觉

作者: 我是魔神 时间: 2011-8-7 23:16

这道菜我收藏了，本人喜欢吃辣的，但是你这个菜实在是看着太辣了

作者: wertkl 时间: 2011-8-8 00:37

看起来红红绿绿就很有胃口的样子，本人非常喜欢麻辣的口味，很对我的口味，自己有空尝试一下，谢谢楼主。

作者: lookhappyboy 时间: 2011-8-8 15:41

做法记下了，等老婆回来给她做个，那个鸡也太惨了，尤其是照片上。

作者: 08w2123456 时间: 2011-8-8 15:59

看着就辣味十足，估计一般人都要辣得受不了了？

作者: lw03168 时间: 2011-8-8 22:50

这口味重的啊又要冒痘痘了啊吃不消啊~

作者: web99 时间: 2011-8-9 10:13

这种吃饭很奇怪。煮鸡块，涮蔬菜
蔬菜有什么可涮着吃的

作者: asdfjkl999 时间: 2011-8-9 16:07

我感觉，油大不坏菜这句话是一点错也没有。可惜现在都要健康少油啊。

作者: qf777 时间: 2011-8-9 17:34

曾经在六盘水吃过一次，还是悬崖边上，实在是让人回味

作者: ronan05 时间: 2011-8-9 19:41

火锅的定义不是说有很多的菜么，然后一圈人坐在一起慢慢烫，象这样只有鸡肉在里面的已经煮好了的应该称之为干锅哦

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-8-9 21:37

这天气看到这菜实在受不了
留到冬天来吃就不错

作者: zkj570 时间: 2011-8-10 00:35

这个菜看起来就灰常有食欲，俺的口水止不住的流啊。支持LZ

作者: ysdy 时间: 2011-8-10 02:18

这个不能算是火锅吧，最多只能是个麻辣鸡而已罢了，只不过看来很好吃哦，西南地区的人似乎都是十分喜欢吃辣的！

作者: ronhu99 时间: 2011-8-10 02:32

这个太辣了，这个季节吃受不了。先学习了。

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-11 13:17

原来锅底是这么做的，以前都是直接买的超市里面的现成，以后自己做锅底

作者: 611and675 时间: 2011-8-12 01:24

看上去色香味俱全啊，好有食欲，不过在家很难做吧，不知道餐馆有没有

作者: ruixuelwl 时间: 2011-8-12 09:44

我就喜欢麻椒，虽然我不是南方人，但是麻辣还是很喜欢的，越麻越有味道！

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 14:52 标题: 不错

很好的川菜，味也不错，支持

作者: nmwyxgz 时间: 2011-8-23 18:13

我就是喜欢麻辣的感觉，这样的美食确实不错啊，谢你了楼主！

作者: sc16510 时间: 2011-8-23 18:40

有麻有辣看着就开胃就是不知道做起来费不费事很想自己做下尝尝味道

作者: torchlight 时间: 2011-8-23 20:37

问题是现在城市里面很少能买到有点年份的鸡
有的话也价格不菲实在可惜没有口福

作者: suntaoyu 时间: 2011-8-24 06:01

能不能把辣椒炸完了，捞出来，要是做好了的话，不小心吃到嘴了会很另味的，看起来好过瘾啊。

作者: nokia90619 时间: 2011-8-24 06:29

这么清楚的图片真的非常吸引哦，很好吃的样子。

作者: xp207 时间: 2011-8-24 11:01

看着就很有食欲，在贵阳待了三年，没少吃了干锅鸡，乌江片片鱼和老鸭汤，现在想想真想回去大吃一顿

作者: lxlx3 时间: 2011-8-24 11:28

这道菜感觉麻辣应该没有什么问题，主要是鸡肉选择的好坏，现在市场上得鸡肉，真的不敢恭维。

作者: ximenjin 时间: 2011-8-24 11:58

不太喜欢吃鸡肉，但喜欢麻辣，这种鸡肉的吃法要做来尝尝看

作者: lbxue 时间: 2011-8-24 12:03

哇，这个一看就是超级辣啊，一定非常过瘾，以前只吃过凉拌的麻辣鸡，没想到还有麻辣鸡火锅

作者: ab19841211 时间: 2011-8-24 20:06

好辣，好喜欢，收藏起来过几天做一道给家里人尝尝，应该很下饭

作者: li.335975144 时间: 2011-8-25 04:22

天咯···这个最多叫鸡火锅，辣子鸡不有汤嘞，辣子鸡里面嘞也就是油···
我长咯二十多年也没见过只起辣子鸡！
贵州人鉴定完毕，还是把“正宗”二字去掉吧！

作者: tytytyt 时间: 2011-8-25 10:01

看着就想吃，明天买只鸡，按照楼主的秘方试试看

作者: monkeyhard 时间: 2011-8-25 10:16

看上去就很吸引人啊，麻辣鲜香一定去尝试一下！！

作者: chutianyun52 时间: 2011-8-25 11:11

这道菜我喜欢，到贵站一定要品尝的，其实贵州的小气一点不必重庆的差----尤其是花溪牛肉粉，酸汤鱼，狗肉----等等

作者: peachwolf 时间: 2011-8-25 15:38

一看便很有食欲，果然精品！爱不释口！感谢分享！

作者: tunaxg 时间: 2011-8-28 02:16 标题: 回复 1楼的帖子

看着忍不住了，最喜欢这种火锅。。

作者: cryingcrow 时间: 2011-8-28 13:08

离贵州很近，但是一直没去过。
有机会要去吃一下正宗的~ 据说贵州小吃很多啊！嘿嘿~~

作者: jinjin123456 时间: 2011-8-28 16:00

看着太有食欲了，决定了晚上就做这道菜，一会儿就去菜市场买材料

作者: sagege 时间: 2011-8-28 16:17

看着就想吃，晚上给老婆露上一手，让她也开心一下。

作者: sagege 时间: 2011-8-28 16:18

看着就想吃，晚上给老婆露上一手，让她也开心一下。

作者: comma0300 时间: 2011-8-28 19:04

一看就是够麻够辣，非常解馋的菜，很下饭吧。去贵州得去偿偿。

作者: jptokyojp 时间: 2011-8-29 07:21

不光麻辣鸡麻辣什么都是美味
个人比较喜欢麻辣的

作者: yindangdaodi 时间: 2011-8-29 17:30

这道菜过年的时候试着做一下吧，看着就让人流口水啊。

作者: wuming123 时间: 2011-8-29 17:44

太有食欲了，火红的辣椒，麻香的麻椒，配上有营养的蔬菜，味道真的不错，是下饭，下酒的好菜。

作者: 292369112 时间: 2011-8-29 17:47

红里透白自己做不说味道反正是做不出来这种颜色

作者: stjk 时间: 2011-8-29 20:39

没啥技术含量，一味辣而已。

作者: csfs 时间: 2011-8-29 21:38

离开贵州一年了，这么正的辣子鸡好久没吃了，感觉看图片和记忆中的一模一样，不过都是去同学那里同学做的，如果早看到这个菜谱就好了，可以自己尝试着做一下，现在工作太忙没时间搞了呵呵

作者: chengejian 时间: 2011-8-29 21:50

看到就想吃肿么办啊到哪里可以吃到自己不会做啊

作者: fengqing3481 时间: 2011-9-3 16:48

很不错，程序也比较简单，没有太复杂的内容，出来颜色也很好看

作者: zbrsfs 时间: 2011-9-4 00:49

这种又麻又辣的火锅吃起来那才叫巴适的很。

作者: 17826 时间: 2011-9-4 02:40

学到了，先去做做看，楼主没介绍这些材料的用量啊

作者: knighthot 时间: 2011-9-4 08:33

我最喜欢的就是麻辣味的东西，这个还不错，我要学做下

作者: 用户名已注册 时间: 2011-9-4 17:30

终于看到我们贵州的东西了,不容易啊!在异乡看见辣子鸡更是口水趟..

作者: 旗木 时间: 2011-9-4 17:44

这个看起来红油油的，应该不错啊。我还是喜欢这麻辣的

作者: wjy1245kk 时间: 2011-9-4 17:45

看着很有食欲，好像很麻烦，自己做估计是没希望了，不过应该很好吃

作者: THome 时间: 2011-9-4 19:00

吃火锅时候有人用过沙茶酱放在碗里替代麻酱吗？鱼熬制的酱，味道很不错。建议试试。

作者: 咋说你呢 时间: 2011-9-4 19:42

很喜欢麻辣的，看着很有食欲，就是不知道自己做出来会是什么样子。有机会一定试试、

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:02

特别喜欢辣椒油的香味,不喜欢花椒.麻麻的

作者: keann0714 时间: 2011-9-4 22:44

这锅泡在红油里面的鸡块的确是够让人流口水的了，配上一点生菜，让人食指大动啊。

作者: hhj1151 时间: 2011-9-4 22:47

才从贵州回来，也吃过这道菜，味道还行。但是花椒确实太多了。

作者: hinjens 时间: 2011-9-5 10:23

鸡肉要不要事先腌制一下？直接放锅里煮，会不会不太入味噢。我们这边做水煮肉类的，都习惯先腌制一下，一则保证肉口感好，嫩滑，二则保证较厚的肉能够入味。自己炸出的辣椒油肯定比外面弄的要卫生的多，麻辣鸡嘛，有空一定尝试一次。谢谢楼主分享。

作者: jackli89 时间: 2011-9-5 11:58

哦也，辣椒和鸡肉乃我最爱！以后去贵州肯定要试试，看着就饿了啊

作者: laooko 时间: 2011-9-5 12:17

和水煮鱼有一比。不过用什么锅啊？砂锅还是火锅？

作者: atlantis119 时间: 2011-9-5 12:45

一听说麻椒二字口水都流出来了，看着这热腾腾红艳艳的一大锅似乎都闻着那扑鼻的香气了，楼主好厨艺啊……

作者: 现实中 时间: 2011-9-5 16:05

学着做做真好，看到那些图片就是很有吃欲。

作者: ainimade1 时间: 2011-9-5 17:43

哇塞看这太有食欲了，不过自己在家真的可以做成像饭店那种效果么，回去试试

作者: pirishen 时间: 2011-9-5 22:17

看着就食指大动了，不过上面这么厚一层油，挺恐怖的啊。

作者: santan3281 时间: 2011-9-6 02:25

自己做不会担心地沟油呵呵呵呵呵呵感谢楼主分享

作者: pc110 时间: 2011-9-6 09:31

还是这个简单啊,哈哈,不错不错!
有时间试试!
不过一直怀念白斩鸡,蘸点酱油,那个美啊

作者: ssww34 时间: 2011-9-8 10:45

辣椒超级多，吃多了，大便屁眼疼呵呵是不是？

作者: xuchenxu5 时间: 2011-9-8 13:25

现在不搞点辣椒吃东西都没味道，口味是越来越重了

作者: NBQL888 时间: 2011-9-8 13:30

贵州的口味也这么辣，看上去作料要很多种。做法倒挺简单。

作者: darkvampire 时间: 2011-9-8 21:38

我觉得这个是不是炒干成干锅会更加好呢
这样觉得有点太油腻了

作者: zhshl521521521 时间: 2011-9-9 00:35

很有食欲，冬天快到了，可以吃火锅了，感谢老天

作者: aiyawocao 时间: 2011-9-9 01:07

好诱人的麻辣鸡，看起来比想象的要简单多了，有空自己也尝试做一下。

作者: luque87 时间: 2011-9-9 01:44

楼主这道菜肯定是色香味俱全。曾经吃过一次公鸡火锅，看着和这道菜类似，不知道味道是否相同，有机会一定学着做来尝尝。

作者: 立刻起飞 时间: 2011-9-9 07:53

看起来就让人食欲大开，改天回乡下老家弄只鸡试试。

作者: mrcuo 时间: 2011-9-9 08:33

鸡肉为什么要用冷水下过焯呢?用热水焯不行吗???

作者: qaswed789 时间: 2011-9-9 09:10

看了就流口水了，我就是贵州的，没吃过这个，就吃过干锅鸡

作者: xw1462602146 时间: 2011-9-10 14:21

我就喜欢麻椒，越麻越有味道！

作者: ddstart 时间: 2011-9-10 15:42

这个是鸡火锅？肉吃的差不多了然后用吃的东西进去煮的那种？

作者: jjicoffee 时间: 2011-9-10 16:05

我也不怎么喜欢吃辣~看这菜红的有点过分。完全没有食欲

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