SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 千层面——为之疯狂的意大利西餐[15P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-2 13:10 标题: 千层面——为之疯狂的意大利西餐[15P]

主料:牛肉馅250克\面皮4张;
辅料:小麦面粉25克\牛奶220毫升\马苏里拉奶酪100克\奶酪4片\洋葱1个\番茄2个\胡萝卜半根;
调味料:食盐适量\番茄酱3汤勺\橄榄油适量\百里香1枝\迷迭香适量\红酒适量\白糖1茶匙\黄油25克\豆蔻1/4茶匙\黑胡椒1.5茶匙\奶酪粉半茶匙;
千层面的做法
洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代
炒锅中倒入3汤勺橄榄油

约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
放入洋葱粒和胡萝卜粒

炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒
加入番茄酱翻炒均匀

加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行
放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草

加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右
待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水
锅中加入清水，千层面4片放入锅中
加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用

黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）
用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉
再加入奶酪粉，拌匀

加入研磨的黑胡椒碎
继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅
铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量

再铺上一张面皮，涂抹上白酱
然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃

刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些
在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可

作者: wangsiswang 时间: 2011-10-3 23:00

感觉就是一个多层披萨中国的饮食肯定比国外博大精深不过过于研究自己的外表有问题

作者: zxwgd520 时间: 2011-10-4 10:45

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。

作者: taoshengyang 时间: 2011-10-4 20:57 标题: 标题

看着好诱人啊，就是制作太复杂了，要是哪有卖的就好了

作者: xm8136557 时间: 2011-10-4 22:44

楼主介绍的很详细可是说句实话怎么看起来像千层饼

作者: 呶呶 时间: 2011-10-4 22:51

确实不错哟。看着就有胃口，加上杯可乐就更好。

作者: hmanga 时间: 2011-10-5 00:43

奶酪啊！越看越饿了我，不敢看了，饿死人了

作者: 阿布杜拉赛因虎 时间: 2011-10-5 01:51

番茄和黑胡椒的味道混在一起真想象不出是什么味道了，有机会得吃下

作者: s643354481 时间: 2011-10-5 02:01

看着不错，就是不知道味道怎么样，合不合中国人的胃口

作者: pmvsa163 时间: 2011-10-5 02:15

觉得不符合中国人胃口，也正常。

但西方的美式值得一试。他们精细的选料以及烹饪过程，丝毫不亚于中华美食。

试试吧。

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-5 10:56

象中国的馅饼，还象意大利的比萨饼，有点中西合并的风格！

作者: xhx851023 时间: 2011-10-5 21:05

这个就是加菲猫里面那只死肥猫最喜欢吃的千层面么，做起来比较麻烦的样子，找个餐厅去看看有没有这道菜然后吃看看吧，呵呵

作者: marcoman 时间: 2011-10-17 03:51

说实在的，这个在意大利餐中真得算很一般了，吃一点点就好，吃三口就可以腻了

作者: mopdog 时间: 2011-10-17 04:08

这个做法和皮萨很象啊怎么看起来象是做的比较失败的三文治啊

作者: 我爱sex 时间: 2011-10-17 09:47

说实话这千层面真不好吃~这就像我们做坏了的凉粉一样~

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.82/bbs3/)