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标题: [转帖] 四十四號私人“廚房”[26P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-8-2 23:00 标题: 四十四號私人“廚房”[26P]

　　街巷中市井生活气息浓郁，老妇幼儿相戏相乐，于闹市中是一片安静祥和的所在。小院深深，藤萝满园，屋内却是色彩浓郁。自2006年，自东四细管胡同44号开始，怀揣一份执着和对家乡的热爱，致力于将西南乡土菜精品化和开发充满西南元素的创意菜。至今保留着对北京的四合院有着独特的情结。2011年夏天，胡同四十四号厨房搬到了德内大街70号，依旧保持着那份对胡同的感情和对“吃”的追求。

　　胡同44号私家厨房

　　行车路线：55路德胜门内大街

　　地址：德胜门内大街70号（锦江之星斜对面）

　　一进院门就看到很大的吧台，这件老物件儿也是老板从老宅子里淘来的。可能是以前家中供奉神佛的神龛，现在被老板用来迎接各路食客朋友。

　　进到院里能看到满院的花草和藤架长椅，青砖灰瓦的老房子，壁上挂着的饰品，融合在一起，让人感觉外面的喧嚣繁闹已被遗忘，看到的只有眼前的一片祥和与宁静。

　　院内大鼓做成的圆桌，窗边的花草、流水，无不体现出老板对生活的热爱和为食客们营造出最舒适环境的用心。

　　院子左侧进门后是一道长长的大厅，靠窗的一侧整齐的拜访了一排桌椅，温暖的阳光洒在木质的桌椅上，让人倍感舒适安心。大厅的一端摆放着古式的立柜和长榻，饱经沧桑后褪色的表面，仿佛也让人感觉到了那段历史的记忆。

　　大厅的另一端是一间书吧，长卧，圆桌，挂饰和摆满书籍的书架。您可以在午后的阳光下拿起一本，感受喧嚣繁闹外的一份慵懒和惬意。

　　回到院内再看另外两侧，另有有几间屋子被做成了包间的形式。有大有小，不论是三五好友还是多人聚会都很适合，每一间都有不同的风格，让您能够体验到44号对食客们的用心。

　　胡同四十四号厨房的菜品都由老板自己亲自制作的，不同于大众餐厅的厨师菜色系统化调味统一化。完全凭着对梦想的执著和激情，用五年积累的经验，每道菜品都在不断的改进，提高。菜品的原料，调料，口味，摆盘，都是被挑剔了再挑剔的。

　　(另外店家也对食品安全郑重的承诺：我们自己有个1岁8个月的闺女，每天跟着我们在店里（因为这样，她可以尽量多的和爸爸妈妈待在一起），她吃店里的餐，用店里的餐具。我们对待客人就餐的食品，就像对待自己女儿就餐的食品一样，用心，严格。所以，我们在力所能及的范围之内，可以严肃地承诺，我们店里的食品，绝对安全，绝对健康—我们不可能让自己的孩子吃到任何不安全的东西。)

墨脱石锅鸡需预定

香似龙涎仍酽白味如牛乳更全清

　　店主从川藏线鲁朗镇带回的一口石锅。石锅来自墨脱，守护雅鲁藏布江大峡谷的小镇，也是全国唯一不通车的小镇。一口石锅由一块石头凿成，由人工背出。十几天艰辛路程，带到鲁朗。制石锅之石质地柔软，可在小火上慢熬，石中富含对人体有益的矿物质，尤其多铁元素。全国只墨脱产此石头。

　　石锅炖鸡在鲁朗是道名菜，凡路经此镇的游客必留此一尝。四十四号用柴鸡配天麻，人参，松茸等名贵药材及山珍，密制鸡汤，汤色乳白，口感清淡，回味醇香。

四十四号苗家秘方酸汤鱼

　　自酿酸汤，原汁原味，滴水不加，加新鲜木姜子吊汤，口味，感觉绝对不同。酸汤纯天然食品，十五天酿制；木姜子对消化道极好，可入药。食此汤极健康，贵州山中人多长寿，便是一佐证。

口味：不辣 / 微辣 / 正常的辣

可选：鲶鱼；黄蜡丁；

枫桥夜泊(椒香爆浆牛肉粒)

姑苏城外寒山寺夜班钟声到客船

　　这是四十四号绝对推荐的一道完美的菜。选用上好的牛通脊，经腌制，烧烤，然后与优等川花椒、辣椒，洋葱以及新鲜薄荷，罗勒炒制。嚼一口，嫩得好像充满汁水的蓝莓在舌尖爆将开来，然后各种植物和香料的香味随着这种爆裂充斥在口腔中，慢慢地被舌尖一层一层地解读。好吃，有趣，层次丰富，永远不会腻。

农家柴把兔

应怜屐齿印苍苔小扣柴扉久不开

　　自创菜，但却充满了西南民间乡村生活的各项基本元素：兔子，田螺肉，薄荷，贵州洋姜，小米辣，等，口味清新、独特、香辣，令人难忘。

菜豆花

谁授淮南玉食方南山种玉选青黄

工夫磨得天机熟粗滓禳倾雪汁香

　　现磨豆浆，新鲜制作的豆花，清新怡人；家传蘸水，宛如神来之笔，灵气飞扬。

培根青豆

　　上好的培根同青豆西红柿烩制，咸味鲜味都来自于培根，无任何添加的盐和鸡精，浑然天成。

鸡丝手指菜

　　悉尼的一个酒会上得到的灵感。全西餐的外套，全中餐的灵魂。扮相惊艳，是不一样的感受。

手撕鳜鱼

西塞山前白鹭飞桃花流水鳜鱼肥

主材：鳜鱼口味独特，略带微辣

那些花儿的秘密

　　鲜茉莉花和白木耳的结合，中式调料和法式调料的结合，盛开出了花儿的秘密。

有秘密的金枪鱼沙拉

　　秘密来自于店主的经历。这道菜的来源是三个不同国籍的美女：泰国，日本和法国。三种国籍的沙拉酱料一经妙手调和，变成了一道妙不可言的美丽沙拉。

　　另外四十四号还为小朋友们提供了专门的红色菜单，都是适合较小孩子食用的的羹、汤、粥品

作者: 浪迹天涯 时间: 2012-8-2 23:10

44号？为什么不是76号，数字很有意思，哈哈……

作者: yangjuane 时间: 2012-8-3 00:01

环境不错，菜色也不错，估计价格可不便宜。

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