鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块

依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀

豆豉剁碎

将调味料放入碗内调匀

锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用

豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁

砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

倒入炒好的鸡块

盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜

1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟；

2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了；

3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下；

4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。