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标题: [转帖] 鲜味鸡蛋豆腐[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-11-11 13:03 标题: 鲜味鸡蛋豆腐[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

“今儿要说的鸡蛋豆腐，就很类似日本豆腐，做起来也很简单，主要材料就是豆浆和鸡蛋。做这个豆腐建议使用浓度大一些的豆浆，所以我一般都是自己打，一方面保证浓度，另一方面喝着也放心。鸡蛋和豆浆都是非常有营养的，混合一起做成豆腐，蛋白质含量很高，营养非常丰富，加上口感细嫩，非常适合老人和孩子。”

主料：黄豆1杯鸡蛋4个

调料：生抽少许水适量虾皮1小把小葱2根

鲜味鸡蛋豆腐的做法

1.黄豆提前浸泡一晚

2.将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆

3.过滤掉豆渣，放凉待用

4.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛

5.取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛

6.将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜

7.锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可

烹饪技巧

1、打好的豆浆一定要过滤，否则做出的豆腐不够嫩滑；

2、蛋液也要多过滤几次，会使做出的豆腐更嫩滑；

3、蒙上保鲜膜蒸，避免水汽滴入，使豆腐表面不平滑；

4、注意不要蒸太久，以免蒸老了。

作者: lili809181 时间: 2016-11-11 18:53

豆腐不是在做的过程中要加上一点卤汁来凝固的吗？直接混合蛋液最终能成形吗？

作者: zxrswmr 时间: 2016-11-11 19:15

引用：4.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛
虽然，本人的厨艺水平，只能达到：生米煮成熟饭的境界。但是对于楼主的这道菜有些许疑问。

根据，做鸡蛋羹的经验，凝固的应该是蛋清，而不是蛋黄。所以说，第4步骤过筛鸡蛋，是要除去蛋黄还是要除去蛋清？

作者: 463693772 时间: 2016-12-6 23:08 标题: 回复 1楼的帖子

卖相还不错，挺好吃的！

作者: yangjie6688 时间: 2016-12-7 18:59

鸡蛋羹的经验，凝固的应该是蛋清，而不是蛋黄

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