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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
用料

200克猪里脊肉

做法

• 1

  里脊肉切成丝。
  

• 2

  放入碗中加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。
  

• 3

  抓匀腌制10分钟。
  

• 4

  胡萝卜洗净切丝。
  

• 5

  木耳跑法洗净切丝。
  

• 6

  大葱切成小块。
  

• 7

  姜切成末。
  

• 8

  调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。
  

• 9

  锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
  

• 10

  用手勺滑散至肉丝全变色。
  

• 11

  盛出备用。
  

• 12

  另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
  

• 13

  放入葱和姜末翻炒出香味。
  

• 14

  再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
  

• 15

  炒至胡萝卜丝变软。
  

• 16

  放入滑好的里脊丝。
  

• 17

  翻炒30秒。
  

• 18

  倒入调好的鱼香汁。
  

• 19

  翻炒均匀出锅即可。
  

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-2-17 13:19(GMT+8) 编辑 ]

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鱼香汁和糖醋汁的比例可以明确下！吃的就是汁

tbic

看似简单，酸甜的度极难把握。楼主的做法配料里没有白糖？

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每次去饭店必点的一道，酸酸辣辣的，很下饭

冷色深秋

现在鱼香肉丝在一般的中餐点，直接都是成品，很难吃到楼主这么地道的了

103377

谢谢分享啊  鱼香汁我是第一次看见有人分享出来 真是太感谢了

feng123_l

川菜的经典， 鱼香味型的经典， 下饭菜的代表， 不过真心不知道那种才是正宗， 好像四川的是一种， 四川以外的又是另一种

equip14

这个算是鱼香肉丝家庭版最正宗的做法了，新手学起来也不会太难！

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川菜中为数不多几个不辣的菜，酸甜口的，楼主做法很详细，很容易上手。

lishufan

每个地方有的口味有一定的调整，在粤的鱼香肉丝，会下一点咸鱼颗粒，真的是有鱼肉的，而不是鱼汁。