幸运52

魔芋野鸭  



工艺：烧    口味：本位咸鲜

主料：野鸭(800克) 魔芋(400克)

辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  

调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  

类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  

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魔芋野鸭详细介绍

制作工艺

1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；

5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

6. 把蒸好的野鸭装入盘内；

7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

工艺提示

用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。

菜品口感

鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。