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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-16 21:04 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 中国犹太人餐桌上的菜 温州人一直被认为是中国的犹太人。而大家一致认为吃鱼有益于大脑的开发，温州本地人不肯能不吃鱼丸。 鱼丸作为温州特长，中国犹太人的最爱。我教大家如何制作，擅长厨艺的朋友不妨试试。 温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。 一、原料：鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉） 二、制作： 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 三、成品特点：汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了  鱼丸的原料：最好是马鲛鱼，这种肉质粘，适合而且弹性好，适合做鱼丸。  沿鱼背将鱼切成两半（剔骨方便）  取走鱼骨，因为马鲛鱼的鱼骨很硬，去骨容易。  将鱼肉剁碎，越碎越好，剁碎的鱼肉粘性好，到时候鱼丸更有嚼劲。  加入面粉和水，将面粉和鱼肉和匀  烧开一锅水，将面粉和鱼肉，做成丸子下锅  温州鱼丸上桌。 [ 本帖最后由 蟑螂1984 于 2009-5-17 08:36 编辑 ] |
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| 中国犹太人餐桌上的菜 |
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-17 08:38 只看TA 4楼 |
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引用:原帖由 anlei 于 2009-5-16 23:45 发表 |
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| somewhere32 发表于 2009-5-17 08:45 只看TA 5楼 |
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| 不錯了，我支持你，至少你也是很用心的在貼帖！ |
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