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| zhopen 发表于 2013-6-11 11:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 大盘鸡制作方法[11P] 大盘鸡 配料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 大盘鸡 制作方法： 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。  土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。  起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。  重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒  豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味  继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。  撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。  待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。  土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。  如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。  成品 
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| city123456 发表于 2013-6-11 14:45 只看TA 2楼 |
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| 送上红心，十分诱人，可惜现在还不敢吃。 |
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| bailudagedage 发表于 2013-6-11 20:07 只看TA 6楼 |
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| 土豆好像放多了吧，鸡看起来很好吃的样子 |
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| xinnianhao 发表于 2013-6-11 20:41 只看TA 7楼 |
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| 喜欢新疆的大盘鸡，感觉也蛮实惠的，两个人一大盘就能很好的喝一气了。有时间学习下，估计做不出他们那种味道来。 |
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| kamaqing 发表于 2013-6-11 22:05 只看TA 8楼 |
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| 其实就是土豆烧鸡啊 在兰州拉面馆里还送份面 不过真的 兰州人做鸡的水平不敢恭维 还有 想兰州这些地方应该吃牛羊多啊 怎么还吃鸡呢 |
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| bzxiongmao 发表于 2013-6-12 09:14 只看TA 9楼 |
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| 看起来真是诱人啊，还没吃早饭。馋死了，一会整一个试试。土豆烧得入味比鸡肉爽，因为不用吐骨头 |
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| wowodongdong 发表于 2013-6-12 10:05 只看TA 10楼 |
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| 每次都到新疆馆吃大盘鸡，但自己做的味道怎么都比不上馆子了的，看楼主做的，我也试试。 |
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