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| wangyi123 发表于 2008-10-18 16:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 贵阳小吃-恋爱豆腐 ![](<a href="http://s494.photobucket.com/albums/rr303/wangyi123/?action=view¤t=494860e301309594d0e1a.jpg" target="_blank"><img src="http://i494.photobucket.com/albums/rr303/wangyi123/494860e301309594d0e1a.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>) ![](<a href="http://s494.photobucket.com/albums/rr303/wangyi123/?action=view¤t=494860e31ddca13a59fee.jpg" target="_blank"><img src="http://i494.photobucket.com/albums/rr303/wangyi123/494860e31ddca13a59fee.jpg" border="0" alt="Photobucket"></a>) 在贵阳的小街小巷，常常可以看到流动小贩的推车上，架着一个长方形的铁盒子，上面一排排地摆放着烤得豉鼓囊囊豆腐块，散发出诱人的香味，总是有那么多的人经不住“诱惑”，在摊子前停留下来。没等买家开口，小贩便会殷勤地招呼起来，边说边将烤好的豆腐块盛放在盘子里，用小竹片从侧面划开，往里塞进用糊辣椒、折耳根、苦蒜、香葱、木姜子油、酱油，味精制作的醮水，食客一边挑选烤好的豆腐，一边看着小贩熟练的操作，馋得口水直淌，等到小贩将盘子递到手上，便急不可待地一口咬下，又辣又烫，几块下去，就已是鼻头冒汗，却直是叫爽。 这就是贵阳有名的风味小吃，恋爱豆腐果。吃法很简单，没有讲究，站在路边，吃完就走。 恋爱豆腐果，这普通的烤豆腐，却有这么浪漫的名字。到过贵阳的客人，总是好奇，想问个究竟。可在街头小摊上，卖烤豆腐果的几乎是从偏远农村里来到省城谋生的人，对此传说，很少知晓。而地道的贵阳人,也只是从老一辈摆的故事中，才得知恋爱豆腐果的来历。解放前，贵阳的彭家桥附近，住着一双姓张的老夫妻，以烤豆腐上街叫卖为生。日本飞机轰炸贵阳的那段时间，城里人到郊外彭家桥躲飞机，常有人到老张家买吃的，夫妻俩来不及做饭菜卖，就将自家的豆腐边烤边卖，就着辣椒醮水，大家吃得有津津有味。老张家的豆腐果价廉物美,味道又好,来这里买豆腐果的以学生模样的年青人居多，买上几块豆腐果，边吃边聊天，慢慢地竟有几对互生好感，便以老张的豆腐摊作为约会地点，经常到这里来吃豆腐果，后来真的谈起恋爱来，一时间，成了老贵阳城街谈巷尾议论的佳话。老张的豆腐摊因此而出了名，烤豆腐从此也有了一个浪漫的名字——恋爱豆腐果。 恋爱豆腐果的制作工艺复杂而又简单： 1、将酸汤点成的白豆腐用食用碱水浸泡后发酵，根据温度的不同，掌握发酵程度，然后将豆腐切成约8×5×2（㎝）的长方形小块。 2、醮水：用现炒舂碎的糊辣椒面，和上切碎的折耳根、苦蒜、香葱，再加上适量的姜米、木姜子油、麻油、花椒油、味精、酱油拌在一起，制成佐料。一般不放醋，喜食醋者可自己添加。 3、用菜油（最好练制过）涂抹在透空的烤架上，把切好的豆腐排放好。 4、用无味的木屑锯末作燃料，置于烤架下，火不宜大。 5、用小火慢慢翻烤豆腐至两面至金黄且鼓胀时，取下放入盘中，用竹片从侧面划开，舀入拌好的醮水佐料，即可食用。一定要趁热吃，冷却后的口感差得多。 特色：外脆内嫩，香辣可口，回味无穷。 [ 本帖最后由 wangyi123 于 2008-10-20 11:08 编辑 ] |
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