VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| wangyi123 发表于 2008-10-21 11:31 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] “豆腐圆子”家庭版  贵阳的豆腐圆子既是风味小吃，也可以说是黔味菜肴中的一道特色名菜，在贵阳最出名的就要数雷家豆腐圆子了，虽然在贵阳街头到处挂着正宗雷家豆腐圆子招牌，要是稍稍了解一点贵阳雷家豆腐圆子的人都知道，不管他说得多么热闹，只要一看豆腐圆子的外形就可知道是不是正宗的雷家豆腐圆子或者说至少看出和雷家豆腐圆子有没有关系，因为正宗的雷家豆腐圆子外形不是球圆形而有点椭圆形，由于几次看到雷家豆腐圆子想拍一张图片实在不太容易，还没炸成几个就被食客端走了，因此下面的图片就不是真正的雷家豆腐圆子，不过贵阳人也不太在乎是不是正宗的，有的吃就行了。而且市面上炸好的和没炸好的豆腐圆子到处都有得卖，自己回家再加工一下即可品尝到风味小吃豆腐圆子。当然全程自己制作加工也是可行的。不过正不正宗就得另说了。 原料及调料： 酸汤豆腐600克，菜油、折耳根，酸萝卜、茴香粉、花椒面、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、纯碱面、姜末、葱花适量。 制作方法： 1，豆腐放入漏勺里沥干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。 2，折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。 3，用手把豆腐茸捏成50克大小一个的豆腐圆子，锅下菜油烧至7成热，下豆腐圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。 风味特色： 外焦里嫩，滑爽鲜香，开胃爽口。 技术要领： 选用酸汤豆腐，豆腐圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使豆腐圆子外皮受热均匀。 |
| 0 |
