| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-28 12:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 沙茶面 原料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克. 调料: 沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。 制作: 1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。 2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。 3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。 特点: 汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。味型 咸鲜香辣。 师傅点拨 碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。 [ 本帖最后由 yaco74521 于 2009-5-1 16:42 编辑 ] |
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