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| vectorcd 发表于 2007-11-1 16:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蛋糕系列--黄金芝士戚风蛋糕 Cheese Chiffon Cake  食谱：（6寸） 蛋黄 3个 蛋白 3个 牛奶 45克 柠檬汁 10克 奶油乳酪 40克 无盐牛油 20克 （隔水融化成液状） 低筋面粉 55克 砂糖 80克 盐 一小撮 白醋 少许 做法： 1）预热烤箱170度（c）。室温奶油乳酪切块后搅匀成cream状 2）分次加入牛奶，每次加入必须搅匀。然后加入牛油和柠檬汁搅匀 3）分次加入蛋黄，每次加入也必须搅匀；再加入已过筛2次的低筋面粉，拌匀 4）将蛋白放入另一个盆里，用打蛋器打至起粗泡后加入盐、白醋、和1/3砂糖B,打发至乳白色后， 再加入1/3砂糖B打发至快变成cream状时，加入剩余的砂糖B继续打发至中性发泡（蛋白尾端会有一点弯曲、有光泽、细腻 ） 5）取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用打蛋器快速搅匀即可 6）然后把搅匀好的蛋糊加入剩余的蛋白里，改用橡皮刮刀拌匀（手势就像从底捞上地把面糊拌匀） 7）把面糊倒入模子里，轻敲桌面10下，然后放入烤箱里烤约40分钟，170度(c) 
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