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凉拌牛肉（春节必做！）






凉拌牛肉，完全没有牛肉的腥膻味，只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉，分装好放冰箱，随用随取，快速做出受欢迎的大菜，减少主妇临时工作量，最重要的大家爱吃，能得到许多表扬。

方子煮牛肉是2.3斤，凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。
用料  

牛键子肉	2.3斤
煮牛肉材料：
水量	超过牛肉2个手指节
花椒粒	3小匙
八角	2颗
香叶	4片
草果（可用1小匙茴香或2小块陈皮代替）	1个
桂皮	2小段
姜片	8片
以下是凉拌配料：	对应1斤牛肉的量
姜	1小块
蒜头	4瓣
小葱	1根
香菜（没有可不加）	2根
以下是料汁碗材料：
生抽	3汤匙
蚝油	1汤匙
胡椒粉	0.5小匙
鸡粉	1小匙
香油（芝麻油）	1汤匙
香醋（可用陈醋代替）	0.5汤匙
另拌入牛肉：
油泼辣子（可用老干妈系列产品代替）	3汤匙

凉拌牛肉（春节必做！）的做法  

• 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
  
• 牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
  
  这个牛肉可以一次买多点一起煮，煮好放凉，分成几个小块，保鲜袋分装好放冷冻室，要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
  
• 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
  
• 盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
  
  煲牛肉的水不要倒掉哦，过滤掉香料，就是牛肉高汤了，我在方子最后步骤用这个汤煮了面条，非常美味的😍。
  
  用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。
  
  煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
  
• 泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
  
  记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
  
• 按家庭人口切块分份。
  
  现在放寒假，我家5人，我分2份，一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃，盘子装好放冷藏室。
  
  春节我是一次买5斤牛肉，一次煮好，切5份，随吃随用，来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉，不影响口感，又能随时吃上，实在太棒了。
  
• 第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。
  切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。
  
• 调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，0.5小匙胡椒粉。
  
• 锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
  
• 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。
  
  生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
  
• 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
  
• 再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
  
  图中的铁匙有点小，我是加了4匙，用汤匙的话是3汤匙。
  
• 拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同样爽，不冷，因为有油辣子在里面啊，爽。
  
• 来来来，尝一块！
  
• 那个煮牛肉的水，我过滤掉香料后，放了一个西红柿一起煮滚，加入面条，放点盐和鸡粉，快出锅时放点葱花，美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!
  

令狐羽云

正好年前做了不少红油，拌猪耳 拌牛肉 拌蹄筋等菜愉快走起~

楼主教程挺细的，菜品相也很不错，就跟你学了，谢谢分享。

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除了凉拌牛肉还有高汤产生，烧面条的时候加几片牛肉也是爽歪歪啊

bang

我们的吃法是五香牛肉切片蘸酱油

lina21

凉拌牛肉这个酱汁最难调，今天算是学会了，过年就做这个吃了

p3089

在饭店宴席上几乎必有的一道菜，牛肉大同小异，决胜的关键还是配料酱汁。每个地方都有特色调料，酸咸辣口味也不同，总之是一道颇具考验的常见菜

shelang

西红柿面条是重点啊，重辣的牛肉加上清淡的面条，爽