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菜谱作者： meggy跳舞的苹果

羊杂汤本是一道清真小吃，对于老北京来说，也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高，但其材料的多样化及不同的口感，也同样让人着迷。因着羊杂数量不多，所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了，但对于不在附近住的人来说，想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店，也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了，甭管早中晚，天天爆棚，想吃他家的清真美食，要么早去，要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿，才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊，只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们，看似简单的羊杂碎汤，虽不及阳春白雪般地誉满全球，但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂，说白了就是羊的下水，包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净，放调料煮熟，再切小块，配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中，这汤一冲下去，呵！这味道真是没治了！再撒一把香菜，爱食辣的，再舀上一勺半勺的辣椒红油，您就开吃吧！对了，再来个芝麻烧饼，您这一顿饭食就解决了。现如今，在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧！

北京羊杂汤做法：

主材：羊肝:1块  羊肺:1块  羊肚:1块  羊心:1块  羊肠:1根  
辅材：芝麻酱:2大勺  盐:适量  凉开水:适量  大蒜:数瓣  干红辣椒:数个  辣椒用油:100克  白芝麻:少许  香菜:两棵  羊杂汤用盐:少许  

1. 买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的地方及污血



2. 切片、切段，备用



3. 半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作



4. 芝麻酱两大勺，入碗中



5. 分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来



6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养



7. 干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中



8. 锅中放油，待油有些冒烟时，关火



9. 晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油



10. 香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了



11. 羊杂也煮好了，加入适量盐



12. 将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜



北京羊杂汤成品图：









烹饪技巧：
买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质

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塞外羔羊白如雪
宰杀烹调味道缺？
加上香菜芝麻酱
再有辣椒助兴烈

楼主的配图真是精妙，看见了就有食指大动的感觉。
今天我这里大雪纷飞，这个天寒地冻时节，来一锅楼主的（羊杂汤），再来一瓶（二锅头），那真是心里和身体都是暖阳阳的热乎。

东土老衲

总觉得很复杂，跟着楼主的方法做，成功了

轻狂书生124

超爱吃羊肉，感觉上辈子是头羊，哈哈哈

lansandelaohu

做羊杂的时候不需要生姜、大葱等去腥的辅料吗？这样直接煮出来的会不会发腥？

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楼主，怎么解决腥味过重的问题？羊杂汤的那股羊味不能太大也不能太小，我总是弄得太大了。

raveak

看着就饿，大冷天的来一碗，简直是人间美味

jgr198877

不放腐乳汁和韭菜花酱？吃的时候要加龙口粉丝，汉民羊汤还加血豆腐，配芝麻烧饼和糖蒜，来半杯温好的白酒，吃饱了上班。

超喜欢青柠

羊喜欢吃羊肉。。。也太狠了，自己吃自己