，通常透过视觉更能增进食慾！看得到表演、嗅得到香气，都可以让吃进嘴里的味道更加丰富。许多强调「割烹料理」的日式料理亭师傅，站在吧台应付熟客的技术要非常纯熟，跟客人间的互动更是一种训练跟表演。
像这种如舞台表演般的日式吧台，日本师傅要在围成一圈的老饕面前，专心地边切、边烤、边捏握寿司等，考验师傅手艺的熟稔度，而且还要跟眼前的客人不断寒喧、问候，甚至聊些家常，还要懂得客人的喜好，真不简单。
所以，让一些自认为懂吃、跟店家熟稔的「半调子」的食客，总以为坐在吧台享受日本料理就是一种「顶级的奢华」。其实，那不过是一种表演，食客是观众，师傅是表演者，一起享受那种「料理食材」的表演过程。
↓图：帮你搭配好的综合生鱼片，摄影江烈伟。
所以，新开的台北华国大饭店二楼「NANIWA浪华日本料理厅」就是以这样的方式呈现，而且「没有菜单」，完全以当天海鲜食材跟顾客需求来「客制化」菜单。如果硬要问多少钱起，应该是至少千元起跳吧！想尝鲜的人要先问问。
↓图：香嫩的「胡麻豆腐」，摄影江烈伟。
新的日式料理餐厅，由拥有37年丰富经验的日籍主厨新原里志Mr. NIIHARA Satoshi先生所主持，以当旬的高级海鲜割烹料理为主，像最近有当季美味的大目鲔メバチ，除了让你感受主厨精湛的刀工外，还可马上尝到最鲜的海味。
↓图：好吃带鲜味的「鲔鱼团子大根煮」，摄影江烈伟。
除了做成生鱼片、握寿司外，所准备的前菜「胡麻豆腐」，虽然属于小品，却是香气迷人。还有用现切鲔鱼肉打碎后所制成的「鲔鱼团子大根煮」，没有过多调味，煮透的萝蔔充分吸收了鲔鱼的鲜美，搭上芥末味噌，风味更加宜人。
↓图：煮法非常日式的「蛤蜊汤」，摄影江烈伟。
嘴里品尝美味之外，你也可以从墙上嵌入的水族箱里，透视到厨房里的师傅如何帮你料理食物，也是一种「开放厨房」的想法。就整个餐厅的空间想法，真的是无处不透明，你也可以在座位上边等菜边欣赏里面忙碌的师傅们。
多花一点钱的「奢华」，有时候是来自你可以「看到」你嘴里吃到的菜，是怎么做出来的？所以，台北现在很多高级餐厅，几乎都把「开放厨房」变成一种必要的设备，连可能充满油烟的顶级牛排馆，也是要「open kitchen」一下。
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