清疯

云南一直是我心中最向往的地方，不仅气候宜人，更有种类丰富的酸辣口味小吃，还都是外地吃不到的，像过桥米线、烧饵块、乳扇等等，到了夏天我最喜欢各种凉粉，这些凉粉不是我们在甜品店里经常吃那种冰粉布丁之类，而是用淀粉类的食物制成的果冻状固体，吃的时候拌上泡菜和辣椒等调味料，酸爽开胃，特别解馋，像绿豆凉粉我们在外地也能买得到，但是这种黄色的豌豆淀粉却鲜有人卖。



在购物平台瞎逛的时候忽然看到有专门的这种淀粉卖，于是赶快买回来试试，做法就跟我们平时做其它凉粉差不多，按照一定的比例，搅一搅，煮一煮，晾一晾，QQ弹弹的凉粉就做好了，味道跟云南本地的一样好吃，这下在家也能实现豌豆粉自由了。



【豌豆凉粉】

用料：豌豆粉300克，盐3克，清水约1700毫升。

步骤：

1，豌豆淀粉300克加入大约400毫升清水，搅拌均匀静置两个小时，不同牌子的淀粉水量用量不同，一般包装上都会有标注，根据提示来即可，静置这个步骤一定不要少，做这种豌豆粉不比其它凉粉，它粉质稍微粗一些，味道也比较重，需要多静置让淀粉与水充分混合。

两个小时后在锅中加入大约1300毫升清水煮开，水开后加入3克盐，把淀粉糊淋入，一边淋一边搅拌均匀。



2，这个过程是没有什么难度的，需要注意的是，火不要开太大，我一般用中小火，煮8到10分钟，时间一定要煮够，不然做出来的凉粉容易散开，还不Q弹，口感发粘。

煮好之后倒入一个合适大小的容器中，常温静置大概四小时至完全凝固就可以了。



3，做好的凉粉取适量切成条，摆入盘中。



4，调料汁你可以用自己喜欢的凉拌汁做法，我做的是酸辣口味的，一勺凉拌汁，一勺红油，一勺陈醋，少许凉白开，冲进捣好的蒜泥里拌匀，混合小葱就可以用了。



5， 做好的凉粉要当天吃完哦~不要过夜，过夜之后口感会变差。



小贴士：

我看豌豆粉的品牌挺多的，不同牌子的吸水性不同，一般品牌背后都会有标注，做法上都差不多，只要记得两点，一是混合好的面糊要静置足够的时间，二是要煮够十分钟，不然做出来的凉粉就会出现不成形，不Q弹等情况。

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