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| qq670474 发表于 2021-5-18 12:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 做手撕包菜时，不要直接下锅炒多加1步，做出来翠绿味好吃[8P] 给大家带来的是一道“爆炒手撕包菜”的做法，这是一道口感脆爽，味道清香好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。包菜大家称它为圆白菜、卷心菜，它是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，单从营养角度来说，包菜的营养与大白菜相差无几，只有其所含的维生素略高于大白菜！包菜因为低廉的价格，爽脆的口感，清甜的味道，深受大家的喜欢，做法以爆炒、烧汤、做馅最常见，爆炒的做法一般都是以手撕包菜为代表，这也是大家最喜欢的吃法。 说起手撕包菜，顾名思义就是用手撕的，而不是用刀切的。手撕与刀切最根本的区别是，手撕的切面更容易入味、炒熟，手撕包菜的做法也是不尽相同，每个人每个家庭做得都不一样，可谓是百家百味！看似极简的一道家常菜，想要做好却不容易，下面咱们就来聊聊，怎样才能做好一道好吃的手撕包菜。 ——【爆炒手撕包菜】—— 【制作材料】：包菜1棵、大葱半棵、大蒜2瓣、干辣椒5个 【炒制料汁】：蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、盐1勺、水半炒勺、淀粉1勺 ——烹饪方法和步骤—— 【步骤一】：将包菜一片片的叶子撕下来，接着用流水将包菜清洗干净，然后把包菜完全沥干水分，这样能使炒熟的包菜吃着更脆嫩！ 【步骤二】：然后再将沥干水分的包菜的每一片的叶子撕成4-5厘米这样大的片装盘备用，这里要说明的是，包菜梗不要，只要叶子，梗不容易炒熟，我们可以用来腌咸菜非常不错。 【步骤三】：把大蒜切成颗粒、大葱切成葱末、干辣椒切成小段，然后装盘备用。 【步骤四】：取一个小碗，依次放入蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、盐1勺、水半炒勺、淀粉1勺，搅拌均匀后备用。 【步骤五】：将锅烧热，放入半勺植物油，同时再放半勺猪油到锅中，把猪油烧化后，将葱末、大蒜末、干辣椒倒入油锅中，小火炒出香味。 【步骤六】：调料炒出香味后，接着将包菜放入到锅中，先开中火把包菜炒软，这一步很重要，大火会把包菜炒糊的，然后再开大火爆炒。 【步骤七】：包菜炒软后，改大火爆炒30秒左右，直到包菜炒到8成熟时，然后将调料汁放入锅中，继续爆炒10秒左右，让包菜都裹上调料汁后，关火出锅装盘。 【产品图】：这道口感脆爽，味道清香的“手撕包菜”制作完成，超级下饭，喜欢的赶紧去买包菜哦！ |
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| zhoulike12 发表于 2021-6-8 20:33 只看TA 4楼 |
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越是简单的菜，越考验厨师的厨艺，这道菜醋很关键，在菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。 要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。 |
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| huangjinlang 发表于 2021-6-11 20:42 只看TA 6楼 |
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| 这道菜的做法当中用到了猪油，这味道自然是比用植物油更加有味道了。其实也可以加入五花肉，这样可以让这道菜的味道更加的香，只是家庭里使用的燃气灶火力都不如饭店的灶子火力猛，多少会影响最后的味道 |
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| summer3239 发表于 2021-6-13 16:07 只看TA 7楼 |
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| 油得多，这道菜绕不过去的，油多才能多保持热量，让菜快熟，相辅相成 |
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