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巧克力/抹茶双层芝士蛋糕

1.水饴，全蛋，细砂糖混合搅打均匀

2.1，黄油隔水加热融化。2，加入可可粉（或抹茶粉）搅拌均匀。3，加入牛奶搅拌均匀。4保温，使用的时候保证有50度以上

3.全蛋液隔水加热到40度左右，离火，加热过程中要搅动

4.全程高速打4分钟

5.4分钟之后开始整理面糊，将圆盆分为时钟一样12个区域，一格一格停留打大约30秒，转过一格，重复，全部蛋液整理好大概需时3-4分钟

6.一定要形成有效漩涡????把这个部分缸壁缸底的蛋液都卷起来，不要心急

7.和整理好的颜色是完全不一样的

8.将粉类筛入蛋糊里，这是第二次过筛，称粉的时候也应该筛一遍，28手法拌30下，尽量拌至无干粉

9.装一勺面糊进黄油碗里搅拌均匀

10.然后全部回倒入全蛋糊里

11.28手法搅拌100下

12.模具提前铺好油纸

13.从大约30厘米高把面糊倒入模具，使搅拌时产生的大气泡撕裂，然后磕模震气

14.放入烤箱160/50，出炉倒扣网架放凉

15.不回缩

16.切片分层，组织细腻湿润，留一片完整的一旁备用

17.其余的冷冻冻硬后打碎成细屑状备用

18.奶油奶酪 淡奶油 糖，隔水加热融化搅拌至顺滑

19.顺滑后分次加入鸡蛋搅拌

20.加入可可粉（或抹茶粉）拌匀，过筛2遍

21.慕斯圈在完整的蛋糕片上用力压断，做底。然后把过筛好的巧克力奶酪糊倒入蛋糕上，烤箱130/20分钟，关火焖10分钟。出炉冷却备用

22.蛋黄 水 糖手抽打散

23.隔水加热，至83度离开热源

24.加入已经用冷水泡软的吉利丁，搅拌均匀，过筛备用

25.温度降到50度左右，加入已经室温软化的马斯卡彭，搅拌均匀

26.还是需要过筛，放一旁（约降至30度以下）备用

27.打发淡奶油，打发程度以能抓住蛋抽不会滴落为好，两者混合

28.迅速倒入步骤21的可可/（或抹茶）奶酪蛋糕上，抹平，冷冻至少4-6个小时以上。手持喷枪或电吹风吹热脱模

29.余下的奶酪慕斯千万不要丢弃，放进小碗备用

30.将剩余的海绵蛋糕擦成细屑，把备用的奶酪糊当做粘合剂，抹在蛋糕的外侧把蛋糕屑粘上去，抹一段粘一段，不要全部抹完慢慢粘，会失败的

31.不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕

32.不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕