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•               提前制作全麦波兰种：用水化开鲜酵母（如没有鲜酵母可用1克低糖干酵母替代）混合所有材料搅拌均匀，室温发至2倍表面有小孔洞的气泡，入冰箱冷藏发酵一夜待用。
                
•               发酵完成的全麦波兰种状态如图：表面布满小气孔略有凹陷，体积膨胀2-2.5倍（如急用室温发到位也可以，但风味不如冷藏一夜佳）。
                
•               视频状态帮助大家更好把握状态。
                
•               提前准备藜麦饭：藜麦清洗后放入大约一指节不到点的水量，开中火。
                
•               煮至藜麦开花，水份几乎都收干即可。盛出平铺开再风干放凉后入冰箱冷藏待用。
                
•               开始准备称料，这款吐司使用王后日式吐司粉＋T150全麦粉。
                
•               除黄油，盐和藜麦饭以外的材料都已入缸，夏天需用冷藏材料以控制面温。
                
•               打面，慢速混合转中快速，开始会有一些粘缸底不用担心后面筋度起来后会逐渐起缸。
                
•               面筋7成，能拉出厚膜状加入软化好的黄油和盐，慢速搅打均匀黄油吸收后继续中快速搅打。
                
•               打至9成，加入藜麦饭慢速混合均匀（藜麦饭须是干燥无很多水份的）。
                
•               出缸，能拉出均匀结实的薄膜，面筋大约9-9.5成，此款不要打的太过完全。
                
•               折叠收光面团，面温24-26°c，此时有些许粘手不要紧一发后会好很多。
  进行一发，温度：24-26°c、湿度：75% 时间：50分钟以状态为主。
                
•               一发完成状态，体积大约膨胀2倍。
                
•               做双峰形吐司：分割面团255-260克每个，一个450g吐司模此款入模量约510-520克。（多余的可做老面或放入小模具烤出来）
  在温度：24°c-26°c  湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。
                
•               擀开排出大气泡，翻面顺势卷起。
                
•               在温度：24°c-26°c  湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。
                
•               再次擀开排出大气泡，翻面顺势卷起2.5-3圈，宽度不超出吐司模。
                
•               擀卷完成的面团一个朝向，平放入模具。
  进行二发，温度：33°c-36°c 湿度：75% 时间：60-70分钟左右以状态为主。
                
•               发至如图，约吐司模高度8-9成满。
                
•               状态：表面干爽不湿粘，无明显气泡，轻轻按压面团缓慢回弹。
                
•               左边是肉眼可见满满的全麦藜麦，右边是比较干粒分明的藜麦饭示例。
                
•               入预热好的烤箱中下层，用上火170°c 下火210°c ，如无法调节上下火用190°c烘烤40分钟，表面上色需及时加盖锡纸（若烤小面包提前取出）。
                
•               出炉震模排出热气，放置在晾网上放凉后请及时装袋防风干。
                
•               方形加盖吐司：三能加盖450g吐司盒入模量控制在450-470克左右，发酵7-8成。
  千代田加盖12cm方形1斤入模400克左右，长方形1.5斤入模600克左右，发酵7-8成。
                
•               加盖烘烤状态如图，如金砖般很有食欲。
                
•               四边圆角不顶角为佳。
                
•               三明治的好搭档，空口吃亦是越嚼越香。
                

        
              小贴士                  1.全麦起筋比较慢，请根据个人操作度预留液体做调节用水，如果用面包机揉面可减些水。
2.藜麦饭的干湿度很重要，太湿的藜麦饭会造成面团特别湿粘难操作。
3.主面团不加藜麦饭就是单纯的50%全麦吐司了，我制作时还能多加些牛奶，请根据自己可操作性调整。
4.没有鲜酵母可用即发干酵母替代，比例是3或2.5:1。
5.烘烤温度和时间都是参考值，请根据自家烤箱脾气调整。
6.藜麦是Now Foods的三色藜麦，营养和颜色皆比白藜麦更佳。
7.波兰种个人喜欢低温长时间发酵引出风味，最长我会两天内使用完。
8.藜麦饭可一次多煮一些备用，晾凉以后冰箱冷藏可放3-4天。
9.欢迎加微信：wangxiaolu0908进王后面粉烘焙之家群，更多活动和课程喔。

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