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步骤 step 1

解冻榴莲果肉，加60g淡奶油


步骤 step 2

用料理机打成浆


步骤 step 3

蛋白、蛋黄分离


步骤 step 4

奶油奶酪提前取出，放盆中软化


步骤 step 5

加40克砂糖


步骤 step 6

用电动打蛋器打发


步骤 step 7

加入蛋黄


步骤 step 8

打发成顺滑无颗粒状


步骤 step 9

加入榴莲糊


步骤 step 10

搅打均匀


步骤 step 11

加入140克淡奶油


步骤 step 12

搅打均匀


步骤 step 13

筛入面粉


步骤 step 14

搅拌均匀


步骤 step 15

60克细砂糖准备好


步骤 step 16

蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖


步骤 step 17

蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖


步骤 step 18

蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖


步骤 step 19

打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩


步骤 step 20

烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，上下火


步骤 step 21

二分之一蛋白糊入蛋黄糊中


步骤 step 22

翻拌均匀


步骤 step 23

将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中


步骤 step 24

翻拌均匀


步骤 step 25

蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，震几下，震出大气泡


步骤 step 26

入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色


步骤 step 27

时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出


步骤 step 28

不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上